小编是一个肉食主义者，但说到很多大肉，那就不得不提一句炒糖色了，不管是做红烧肉还是做红烧猪脚，或者是东坡肉等等，都是需要进行炒糖色的，炒糖色不仅让食物看起来更加的亮丽，而且对大肉的味道也是有着显著的提升，特别是一些大肉都是需要用甜味来阻挡油腻味，因此炒糖色是必不可少的步骤。
炒糖色时，用冰糖好还是白糖好？大厨：用错又苦又焦还发黑
说到炒糖色 ，一直存在着一个争议，那就是炒糖色到底是用白糖好还是用冰糖好？关于这个问题，其实早就已经有了答案，不过再揭晓答案之前，小编还有一点话想说，那就是小编曾经炒糖色都是用的白糖，因为家里白糖都是现成的，方便，但是结果炒出来的糖色是又苦又焦还发黑，完全没有糖色亮丽的感觉。
说到这里，很多人都应该知道答案了，炒糖色应该用冰糖，这还是作为大厨的舅舅告诉小编了，因为冰糖的熔点要比白糖高一些，所以炒糖色也更简单，不容易烧焦。特别是一些新手，最好是别用白糖，白糖炒糖色的难度显然是更高的，所以用冰糖炒糖色更简单，而且效果也是更好的，所以大厨告诉你，用错的花又苦又焦还发黑。
【炒糖色的方法】
第一步：起锅烧油，冰糖冷油下锅，用小火慢慢让其融化，融化之后，锅中就会慢慢的开始冒泡，冒泡时，加入少量的清水。
第二步：等到清水煮开后，冒出的泡泡变小，就可以将食材放入炒糖色了，翻炒均匀后，糖色就上上去了，哪怕之后是用清水煮，糖色也是不会掉的，这样糖色就炒好了。
以上就是炒糖色的方法了，炒糖色的时候，显然是冰糖好，不仅难度更低，上色的效果也是更好的，因此炒糖色的时候，大厨告诉你，冰糖要比白糖好，用错又哭又叫还发黑。
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