腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。
腊肠的食用方法有很多，直接切片配做下酒菜，也可以跟各种蔬菜同炒，但是我最爱的还是腊肠炒饭，搭配香糯的米饭，简单方便，味道还不同凡响。
食材：
腊肠 两根， 陈米饭 一碗，鸡蛋 两个，胡萝卜 一根，小葱 一根，盐 一勺，植物油 适量。
做饭：
1.先把准备好的鸡蛋的蛋白跟蛋黄分离备用，腊肠切片，胡萝卜切成小丁，小葱切小段。
2.准备一个不粘锅，加少许油先把蛋白炒碎后装盘待用。
3.然后接着用这口锅再加少许油，倒入腊肠片，翻炒出香味。
4.腊肠炒香后加入捣散的陈米饭，简单翻炒两下，把蛋黄液淋入，翻炒均匀，尽力做到米粒都被蛋黄液包裹。
5.再把准备好的胡萝卜丁跟炒好的蛋白碎加入锅内，撒一点点盐，翻炒均匀。
6.待全部炒匀后，关火，加入小葱段，简单翻炒下就可以装盘了。
7.装在一个小碗里，倒扣在一个精美的盘子上，简单的装饰一下，一道简单好吃的腊肠炒饭就完成了。
小贴士
1.翻炒过程最好用小火翻炒，防止米粒还没有被蛋黄包裹就已经变硬。
2.炒腊肠的时候，稍微炒久一点，炒出油脂，也炒出香味，再放入米饭，会比较香。
3.不喜欢清脆口感的胡萝卜，可以把胡萝卜丁跟腊肠一起下锅翻炒。
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