维生素和矿物质在水生动物的营养成分中发挥着重要作用，尤其是在工业化集约化养殖模式中。对虾养殖中添加微量矿物质或微量元素，不仅有助于养殖品种的健康生长，对提高养殖品种的免疫力也有至关重要的作用。
一、维生素C的作用
维生素C对嵴椎动物的胶原蛋白和软骨合成至关重要。此外，维生素C被认为是一种抗氧药物，可以刺激免疫系统，帮助吸收铁，帮助预防贫血和减轻压力。
1、由于通常从饲料中吸收的氧化酶量少，鱼和甲壳类无法合成维生素C，或者合成的维生素C不能满足自身需要。因此，需要补充人工维生素C。
2、饲料中缺乏维生素C，会导致鱼虾发生一些疾病，如：鱼类脊柱弯曲和虾的黑死病。虾的幼期需要的维生素C比成熟的时候要多。
二、鱼虾缺乏维生素C的症状
1、当鱼缺乏维生素C时，会导致摄食减少、虚弱和运动异常，更严重的是结构畸形、嵴椎畸形、背脊畸形……或者出现鱼鳍和皮肤出血、皮肤色素沉着、皮肤损伤和矿物质含量下降。
2、在虾类中，缺乏维生素C是导致黑死病的主要原因。不仅使虾的体色变黑，而且降低了虾苗的成活率，增加了虾苗的生长时间。
缺乏维生素C时，虾黑死病的病理和症状分布。
①首先，腹部、胸部和关节之间的胫骨下肌肉有黑点。
②严重的黑死病，对虾肌肉和肠壁常见黑点，对虾生长减慢。
③虾黑死病，每天可造成1%～5%的虾死亡率。总损失高达80%至90%。并且，这是一种侵蚀性疾病，治疗难度比较大。
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