导语：为啥老广老火汤要这样喝？皆因老火汤喝不好要伤身
广式老火汤的汤是从中药药方"药汤"中衍生出而来，但真正的药汤过于苦涩，在中医学的苦痛中实现了"老火汤"，除了保留药汤原有的功效外，汤的味道逐渐演变为带一点甘甜味，在广东地区使其成为一种流行的日常汤。
岭南地区气候炎热。自古以来，这一地区的菜肴与汤水有着密切的关系，尤其是汤，广受人们的喜爱。唐宋以来，广州口岸出现了中药材对外贸易。1600年前，茯苓和大黄从广州销往印度、欧洲和日本等国家。清代，药材已成为陕西、四川、贵州等省运往广州的主要商品之一。这就导致了广州的城市饮食文化的形成，以及肉食和中药材汤的出现。
"老火汤"并不是越老越好，也就是说煲汤的时间并非越长越好，有些人认为汤煲得越久越够火候，营养也越好，民间所谓"煲三炖四"，即煲汤3个小时，炖汤要4个小时，不太科学，因为肉类或鱼类食材太长时间的煲煮，许多营养素、维生素等也会遭到破坏。因煲炖的时间过长，汤中嘌呤、脂肪等产生非常高，易引发高血压、痛风等疾病。蔬菜类煲煮时间太长还会使蔬菜中营养成分流失，而汤中钾和草酸盐含量也同样会增高，常喝会伤身。专家建议，肉类汤煲最长不超过2个小时，鱼类汤煲最长不超最长不超过1个小时。
喝汤，吃"汤渣"更营养，老火汤的鲜味，是因为肉或鱼类，经高温水煮后产生一些含氮浸出物溶于汤内，但食物中的蛋白质仍呈凝固状态留在肉或鱼类里，而非全部溶于水中。煲2个小时以内的汤中，蛋白质含量也仅为肉中的约5%，还有95%的营养成分留在"肉渣"中，因此喝汤，吃"汤渣"更营养。
下面一起来看看，广式老火汤的家常做法。
广式老火靓汤家常做法：
一、五指毛桃煲老母鸡汤家常做法
【食材】：
老母鸡1只
【配料】： 五指毛桃200克、红枣3个、黄芪50克、芡实50克、陈皮1片、生姜3片。
【做法】：
用清水把五指毛桃根洗净，并稍浸泡片刻；老母鸡斩为块状，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），煲沸后，改为小火煲约2个小时，调入适量的食盐便可，老母鸡可捞起拌入酱油佐餐用。
二、黄芪党参猪肚汤家常做法
【食材】：
猪肚250克
【配料】： 黄芪10克，姜片3片，盐5克，糖1克，胡椒粉1克。
【做法】：将猪肚切片汆水加工，黄芪洗净，姜切片待用，瓦煲上火，放入清汤、姜片、猪肚、黄芪，大火烧沸转小火炖1小时调味即成。
三、胡萝卜玉米排骨汤家常做法
【食材】：
猪大排500克
【配料】：玉米2条、胡萝卜2根。
【做法】：胡萝卜削皮，切滚刀块，玉米切小块，排骨切小块，将排骨用开水焯一下，捞出洗净沥干，瓦煲加水(水要盖过排骨)，煮滚后改小火煲1个小时左右，加玉米煲10分钟，最后加入胡萝卜，继续煲20分钟左右，胡萝卜和玉米熟透即可，加调味料。
四、茯苓乳鸽汤家常做法
【食材】：
乳鸽1只
【配料】： 土茯苓干 250克、姜 4片、猪扇骨 300克、茨实 50克、水 适量、盐 适量。
【做法】：乳鸽，新鲜土茯苓去皮切片，蜜枣，陈皮，姜片，所有材料放到瓦煲内，一次性加足水，大火煮沸后转小煲1小时。
五、茶树菇无花果老鸭汤家常做法
【食材】：
老鸭半只
【配料】： 无花果20克，茶树菇50克，枸杞10克，姜几片；。
【做法】：将茶树菇洗净，用温水浸泡10分钟左右，剪去头部的蒂，切成段，老鸭洗净斩成块。水开后将老鸭块放水里焯水，瓦煲内加入8碗水，将老鸭、无花果、姜、茶树菇一起放到锅里，开大火煮开，再转小火煮1.5小时，关火前10分钟将枸杞加入汤中，最后加盐调味即可
六、霸王花猪骨汤家常做法
【食材】：
猪骨头500克
【配料】： 霸王花:50克、猪里脊200克、杏仁25克、蜜枣六只
【做法】：霸王花用清水浸软，洗净。排骨、肉入开水锅中，滴料酒,入姜末,焯水2分钟，取出洗净，移入瓦锅加清水，水开改小火煲40分钟后，放霸王花、杏仁、蜜枣煲20分钟后，放入盐拌匀即成。
结语
熬汤味道怎样更鲜美？煲汤时用冷水来煲，因为冷水经过慢慢加温，蛋白质才会充分溶解到汤里，汤的味道才鲜美。熬汤要熬好后在加盐，过早在汤里放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤汁本身的鲜味。
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