hello，我们继续昨天干货~
今天我们来聊聊牛排为什么会散开❓散开就是合成、拼接的牛排吗❓
【原切牛排VS胶水合成牛排】
【原切牛排】都是自然分切，无添加、无注胶的天然产品，解冻后的牛排会有水份流失，出现松散的情况，属于正常现象，无需过于紧张❗️❗️❗️
【胶水牛排】通过搅碎各种【边角料】【不明来源】【不知名】的肉，再通过注入【卡拉胶】过机压缩成型，这类产品，因为有胶水的粘合，解冻后不会出现解冻非常正常，你品，你细品❗️❗️❗️
【水分子冷冻体积发生变化】
牛肉中的水份经过冷冻后，【水分子膨胀，体积变大，撑开了肌肉组织】所以牛排解冻后会出现散开的情况。除了肉类，在豆制品中也很常见，我们吃火锅最常见的食材——【冻豆腐】就是其中之一
【牛肉含有大量筋膜】
牛肉肌肉纤维密度高，有大量筋膜起到固定肌肉组织的作用。常见的牛排部位如【西冷】【肉眼】【牛板腱】都有筋膜，而【牛腱子】是筋膜最多的部位之一。
这些部位解冻后，出现筋膜两侧的肌肉分开的情况，属于常见现象，【与肉的品质完全没有任何直接或间接的关联】。【鸡胸肉】也会出现这种情况，因为生鲜君也经常做鸡胸肉给宠物猫猫吃，所以太熟悉啦~
【特殊牛排部位】
一些特殊部位因版型较小，分装的时候，每袋的规格可能会装有2片，经过冷冻，水份被冻住【造成了粘合的假象】，因此解冻后会自然分开成2块，属于正常现象。常见的有：【眼肉盖】【牛小排】等部位。
除此之外，【菲力】牛排，几乎为纯瘦肉，没有脂肪和筋膜连接和固定，解冻后肉很容易松散，像极了你最爱吃的【冻豆腐】。所以外国友人，解冻菲力都会给它扎上绳子固定菲力，防止煎制的时候松散。
所以，遇到以上各种问题，千万不要慌哟，你买的牛排解冻后散开，不一定就是胶水牛排，合成拼接牛排~你都了解了吗❓
好啦，今天的分享就到这里啦
✨如果有想要了解的内容，可以给我们留言哦~
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