秋天来了
每到这个时节
一种呆萌、霸道的生物
便会成为人们餐桌上的常客
对！那就是
大！闸！！蟹！！！
学名中华绒螯蟹
而在大闸蟹的家族里
最出名的当属
阳澄湖大闸蟹
可谓家喻户晓
在蟹界“一枝独秀”
而且就在昨天！
万千吃货期待的
阳澄湖大闸蟹开捕了
新鲜的阳澄湖大闸蟹
正在奔赴你的餐桌
不过“蟹怕出名猪怕壮”
阳澄湖就一个湖
中国可是有十四亿人口
阳澄湖大闸蟹
每年拼了命繁殖
也追不上蒸锅水开的速度啊
真假阳澄湖大闸蟹到底怎么辨别？
供不应求导致大闸蟹市场鱼目混杂。
据中国水产流通与加工协会河蟹分会的数据显示，2015年全国河蟹产量为82.33万吨。其中，阳澄湖大闸蟹产量只有2000吨左右。
也就是说
每400余只河蟹里
才有一只出自阳澄湖
老夫就是这么稀有
所以，随便走进一家市场，随便一个摊位都号称自家的螃蟹是阳澄湖来的是什么鬼？
此前多家权威媒体都报道了真假阳澄湖大闸蟹的乱象
此前，更有不少网友反映买了大闸蟹券却提不了货，只能等到第二年，甚至第三年才拿到货。还有的商家缺斤短两，个头小的螃蟹用粗绳子缠上好几圈凑足斤数，以次充好。在阳澄湖大闸蟹正式开捕前，更有甚者用自制的防伪标识滥竽充数。
需要注意的是，原产地防伪标识是由国家原产地保护委员会控制的，在开捕之前，市面上是没有防伪标识的，所以这些防伪指环是真是假、打哪儿来的，小编不说大家也懂了吧。
简单一招，轻松学会辨真伪
想买到真的阳澄湖大闸蟹
防伪标志是关键部分
为防止假冒、保护品牌，苏州市质监局会向经过认证的养殖户及经销商发放大闸蟹防伪锁扣，这是检验大闸蟹是否出自阳澄湖的一个重要标志。正宗阳澄湖大闸蟹的蟹脚上会有一个防伪蟹扣，而这个蟹扣是由苏州市质监局地理保护办公室颁发，并由苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会发放。蟹农每年会根据自己的养殖面积去领取蟹扣，养多少领多少。
阳澄湖大闸蟹防伪查验官方网站
官方的防伪蟹扣上有二维码、防伪编码，消费者可以通过电话、微信扫码、网页查询等多种方式查询真伪。而外面印刷的盗版蟹扣，其实漏洞百出。比如，一些使用假蟹扣的卖家会跟消费者不断强调，扫二维码或者打电话才是辨别大闸蟹真伪的唯一途径。
遇到上述这种情况
千万别信！
就按照下图方法
绝对靠谱！
2018防伪说明，吃货快收藏保存
还有官方途径的查询方式
电话查验：95105581
网站查验：http://www.qbssz.com
微信查验：关注公众号qbsszfw
备用电话通道：0512-65735581
销售编号查询：0512-65189315
大闸蟹哪家强？怎么吃？
阳澄湖大闸蟹之所以深受大家追捧，自然是因为它的蟹肉鲜美细腻，是河蟹中的味道担当。实际上，除阳澄湖外，江苏的太湖、固城湖、洪泽湖也都是出产优质大闸蟹的名湖，蟹的品质与阳澄湖大闸蟹也相差无几。
吃不到、买不到
正宗阳澄湖大闸蟹的朋友们
要不去隔壁湖看看？
挑选方法
1.要选蟹壳青，蟹腹白，体格大、金爪、黄毛的大闸蟹。
2.要买活的。买蟹的时候，用手摸下蟹的眼睛，如果眼睛还转动，说明还活着。将大闸蟹放在水中，如果有水泡冒出，说明还是新鲜的蟹。
3.母蟹的腹部是圆的，公蟹的腹部像三角形。有蟹黄是母蟹，有蟹膏是公蟹。
“九月团脐，十月尖”。每年的农历九月是吃母蟹的最好时机，农历十月蟹黄会逐渐变硬，而蟹膏丰满，这个时候是公蟹最美味的时候。
等等又有一个问题
螃蟹是上午就到家了
可家人晚上才回家团聚
这整整一天的时间
螃蟹该如何存放才能保鲜呢？
大闸蟹如何保鲜
大闸蟹最好现买现做现吃，但如果特殊情况需要在家中存放一段时间的话，要注意在1~10 ℃冷藏，最好在大闸蟹上铺一层湿毛巾。不要冷冻， 温度太低的话大闸蟹会被冻伤，甚至会被冻死。即使冷藏也不要超过5天，这样才能更好保持蟹的鲜味。
还可以将大闸蟹放在盆中，盆底放薄薄一层水，保持螃蟹的嘴巴刚好能碰到水就可以了。水不可过多，过多容易“淹”死它。这样可以在阴凉的地方保存1~2天。
大闸蟹怎么做才好吃
清蒸！！！
答应我，新鲜的大闸蟹一定要清蒸！清蒸！清蒸！只有清蒸才能保留住最原始、最鲜美、只属于大闸蟹的味道，只有清蒸的大闸蟹才算是死得其所！
控制时间
蒸大闸蟹的具体时间与蟹的大小、水量的多少及火候有关。一般而言，3~4两的大闸蟹最好蒸12分钟。4两以上的通常都在15分钟。总体而言，整个过程不超过20分钟，否则蟹肉容易变柴。
蒸螃蟹使用冷水还是热水也是有讲究的。
母蟹适合用热水蒸、公蟹适合用冷水蒸。母蟹有蟹黄，用热水清蒸蟹黄，可以在很大程度使蟹黄凝聚、干酥。如果用冷水蒸，那么在水逐渐加热的这个过程中，大闸蟹长时间的不断挣扎，会导致蟹黄不聚集，甚至流出。美味的蟹黄就这样浪费了。
而公蟹有蟹膏，蟹膏最好是用冷水蒸。这是因为在蒸的过程中，水蒸气能使大闸蟹的腥味得到尽快的挥发。这样蒸的蟹膏呈半透明固体状，粘粘的，富有弹性的胶质，口感最好。
另外，大闸蟹的摆放位置也很重要。
最好的做法就是先将鲜活的大闸蟹绑好，并将大闸蟹背朝下放。如果蟹壳向上放置，蟹膏很容易从腹部缝隙间流失，反之，蟹膏就不会从蟹壳的缝隙中溢出。
重点来了！
前面看了那么多
终于要说吃了！
当我们吃螃蟹的时候，我们在吃什么
你知道你爱吃的蟹黄和蟹膏
大部分是蟹蟹们的性腺吗？
蟹黄
母蟹的“蟹黄”包括了它的肝胰脏和卵巢。大闸蟹烹熟后，肝胰脏通常为橙色的浆质，卵巢呈橘红色膏状，入口有略硬的颗粒感。
蟹膏
公蟹的“蟹膏”则是它的副性腺及其分泌物，烹熟后为半透明果冻状，口感黏腻，带有明显甘甜回味。公蟹也有肝胰脏，所以公蟹也有那种浆质的蟹黄。
雄性大闸蟹的内脏中蛋白质含量为 12.5%，脂肪含量则为 20.2%，大闸蟹 90% 以上的脂肪都储存在内脏中。所以，我们平时吃的蟹膏有很多脂肪，这也是蟹膏独特风味口感的主要原因。
蟹黄和蟹膏虽然好吃，但是脂肪含量比较高，最好不要多吃。
蟹肉
蟹肉富含蛋白质，含量高达 18.9%，含有人体所需的多种必需氨基酸，是优质的蛋白质来源。脂肪含量只有 0.9%，含有丰富的多不饱和脂肪酸，是标准的高蛋白低脂食物。
至于怎么吃，那就是见仁见智了。
精致的人这么吃↓↓↓
不精致的大多数嘛~↓↓↓
大闸蟹膏肥肉美
但可并不是每个人都适合吃
吃大闸蟹的几点注意
01
蟹肉性寒，因此体质虚寒、胃肠虚弱、皮肤容易过敏的人都不宜多吃。
02
蟹黄和蟹膏的胆固醇很高，高血压、心脏病、动脉硬化、糖尿病患者及肾病患者，亦不宜多吃。
03
死蟹一定不要吃。大闸蟹蛋白质含量丰富，死后极容易被细菌分解产生有毒物质，导致食物中毒，出现面色潮红、恶心、呕吐、腹泻等症状，严重者可出现精神或者神经等症状。
04
蒸好的大闸蟹一时吃不完，可以将熟蟹用保鲜膜包裹严实，防止细菌感染，放在冰箱中保存，最好在第二天就吃掉。
大闸蟹出锅啦，
准备好拍照发朋友圈了吗
来源/综合整理自苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会、2018版防伪专用标识查验官方网站、果壳网、中国新闻网、新华社
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