番茄鸡肉丸 幸福小炸弹
番茄鸡肉丸汤
鸡胸肉低脂健康，是健康瘦身爱好者张染的最爱。但是，如果只是重复一个做法，会让鸡胸肉十分单调。这不，最近美食达人张染就研发了做鸡胸肉无数个好吃的窍门与方法。
比如嫩煎鸡胸肉，能滋出汁儿；想吃个少油的，就烤孜然鸡胸肉条，很香很有嚼劲。想来点荤素搭配的早餐，她就会做个金黄焦香的蔬菜鸡肉饼。天冷做一道番茄鸡肉丸，酸甜的番茄汤头，会让每颗丸子都变成幸福的小炸弹。
最爱孜然鸡胸肉条
“我特别喜欢孜然鸡胸肉条，做好后吃着它追剧，会特别带感。”张染说，她做孜然鸡胸肉条的时候，会先把鸡胸肉洗净切成粗条，加入料酒、生抽、蚝油和半勺黑胡椒搅拌均匀，腌制15分钟。锅中涂上少许油，放入鸡胸肉煎至两面焦黄上色。
最后的美味秘诀就是加入干料了。张染说，干料里包括盐、孜然，还有辣椒面，把它们和鸡胸肉条混合在一起翻炒一下，最后再撒上一把黑芝麻。张染说，此时的鸡胸肉里会立马有一股香气传来，迫不及待拿起来尝上一条，简直太好吃啦。
早餐首选蔬菜鸡肉饼
对张染一家来说，蔬菜鸡肉饼是一家人的早餐担当。早晨早起一会，用小锅煎几个鸡肉饼，给女儿准备一杯蔬菜汁，营养和美味都满足了。
首先，先把鸡胸肉剁泥，加上一点剁碎的西蓝花碎、玉米粒，以及胡萝卜碎，然后加入淀粉、胡椒粉、一点料酒和生抽，搅匀，再加1个鸡蛋拌匀，搓成一个个鸡肉丸。
随后，平底锅薄薄地刷层橄榄油，中小火烧至锅热，这时候要注意，一定要够热才会外脆里软，然后把鸡肉蔬菜丸下锅后，听着滋拉声，用铲子轻轻压扁，煎3分钟翻面再煎3分钟，两面金黄，一个个香喷喷、营养丰富的蔬菜鸡肉饼就做好了，开吃。
暖汤番茄鸡肉丸
天冷胃就会受寒，晚上来一锅番茄鸡肉丸，对张染来说像天冷时披上一件外衣，暖到心坎里。
首先，鸡胸肉剁成泥，放入1颗香菇切成的小碎丁、玉米粒，打入1颗鸡蛋。加盐、姜末、白胡椒、料酒和清水，搅拌至均匀黏稠。用虎口挤出肉泥，再用勺子舀出，就成了一个圆圆的鸡肉丸。
锅里烧水，快要煮沸时，调小火，下鸡肉丸子焯水，肉丸子浮起就捞出。另起锅开小火，倒入少许橄榄油，加入蒜末炒香，放入番茄丁，翻炒至略微软烂后加一碗热水，煮开。下丸子煮熟后加少许盐调味，撒点葱末，番茄鸡肉丸完成，把汤汁浇到米饭上特别香。 （银春）
来源： 东南早报
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