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烤鸭好吃，剩下的鸭架怎么处理呢？
夏大厨教您做这道酱爆鸭架
沙老师推荐了“变身过的黄豆”
把动物蛋白和植物蛋白完美搭配
到底怎么做？
厨具
炒锅、蒸锅
主要食材
烤鸭架、豆嘴、饺子皮、香菜、葱
主要食材
1、黄豆发芽
黄豆用凉水浸泡12个小时，放在湿润的屉布上，再盖上一张浸湿的厨房用纸，在温暖的地方放置48小时。
2、处理食材
把烤鸭架上残留的肉撕下来。
豆嘴儿加盐、白糖焯水备用。
3、准备食材
将饺子皮浸泡在油里，去除筋性后摊成薄饼上锅蒸制5分钟。
4、干焙
锅内无油，鸭肉加适量淀粉直接入锅干焙盛出。
5、翻炒
锅中放几滴香油，倒入适量甜面酱、姜末炒香，加入鸭肉和豆嘴儿大火翻炒。
最后加入葱丝、香菜翻炒均匀。
5、卷饼
将蒸好的鸭饼拿出，卷上酱爆鸭架即可食用。
知识点
1、黄豆是优质植物蛋白，但是吃多了容易腹胀、不舒服。
黄豆经过48小时发芽后，胀气因子没有，还产生了丰富的维C。
2、鸭肉属于白肉，没有油脂。
3、黄豆是优质植物蛋白，两者搭配更营养
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