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过年总剩菜
从大年初一到现在，家中来拜年的客人就一直没断过，每天都有剩的肉菜，冰箱塞得满满的。特别是一些年轻的小辈来拜年，为了让孩子们吃好，年前准备了大量的卤肉。一个猪肚怎么样也得七八十块，稍大点地接近一百，孩子们来了切上一大盘猪肚丝，结果剩下一大半。现在人们生活水平好了，一些上桌的肉菜还真不是太受欢迎，过年剩的肉菜真不少。对于我们这些从老一辈困难时期走过来的人，扔了也着实心疼。
简单变通，上桌光盘
眼着着这么多剩菜，得想办法吃掉才行，打电话告诉孩子们准备了一大桌美味，把孩子们叫回家。哈哈，其实就是过年剩的肉菜改良了一下，根本看不出来。大半盘猪肚丝，再搭配上几个鲜青辣椒，几个干红辣椒炝炒出干辣浓香，酱爆成菜。还别说，孩子们回来后，这道辣炒猪肚丝不一会的工夫，就被孩子们“抢光”。如果不说，孩子们根本不知道这就是他们吃剩的那盘。要不说，姜还是老的辣，对付这些挑三捡四的孩子们就得用这种方法才行。过年剩的猪肚丝，这么贵扔了太心疼，搭档辣椒炒一炒，上桌就被抢光。
辣炒猪肚丝
主料：剩的猪肚丝大半盘
配料：青辣椒2个、红辣椒1个、干红辣椒5个、大葱1段、鲜姜1小块、大蒜3瓣
调料：玉米油30克、生抽酱油2小勺、料酒3小勺、老抽酱油2克、胡椒粉0.5克、白糖2克、味精或鸡粉2克
烹制过程
1、把剩的大半盘猪肚丝提前从冰箱内取出回温，因为是直接切好的细肚丝，也省去了刀工二次处理的麻烦。准备干红辣椒5-10个，用温水浸泡5分钟后剪成小段，防止在炝炒的过程中炒糊而发苦。
2、准备中等个头的鲜青辣椒2个、红辣椒1个，清洗干净，切去辣椒蒂，平均切成4条，再斜刀改成与肚丝差不多粗细长短的辣椒丝。大葱1段切成粗葱丝，姜1小块切成小薄片，大蒜3瓣也切成片。
3、铁锅上灶，倒入玉米油30克，温油五成热，下入猪肚丝，不断煸炒，炒至猪肚丝边缘微微起了“小焦边”。下入葱姜蒜、干红辣椒小段，快速炒出香味。淋入生抽酱油2小勺、料酒3小勺，快速翻炒。下入鲜青、红辣椒丝，淋入清水30克，开大火，快速翻炒至辣椒丝断生。
4、调入老抽酱油2克，协调一下菜品颜色。调入胡椒粉0.5克、白糖2克、味精或鸡粉2克，去腥增鲜，快速翻炒成菜，出锅盛盘。过年剩的猪肚丝，这么贵扔了太可惜，搭配辣椒回锅一炒，上桌光盘。
烹饪小贴士
1、本身卤猪肚有一定咸味，调入生抽酱油之后，咸度已经足够了。所以，做这道回锅辣炒猪肚丝，切记不能再调入盐。
2、干红辣椒在这道菜中起到出干辣香味的作用，这个要根据家人是否爱吃辣做出一定调整：如果家人特别能吃辣，干红辣椒可以加量到10个，还要记得剪成小段，促使干辣滋味完全释放出来。如果家人不能吃辣，那就把干红辣椒整个下入，只出辣香、不出辣味，或者索性不下入干红辣椒。
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