卤菜，是不少人生活中不可取代的部分，好吃的成都人会隔三差五地跑到某一家常去的卤肉店解馋。一份新鲜的食材在浓厚的卤水中经过涮煮，出锅后就能变得油香四溢，简单而醇厚的味道，吃再久也不会腻。
特别是在每一个无法入睡的深夜里，不论是追剧，还是码字，每当饿的时候，就会想到色香味俱全的卤制品。成都的卤店遍布大街小巷，更有甚者一开就是几十年。
胖妈卤菜
九眼桥是年轻人的天下，每天灯红酒绿，在这里喝酒的人，十有八九都吃过胖妈的卤菜。可以说胖妈卤菜就是九眼桥的深夜食堂。多少个深夜里，当你离开酒桌作别酒吧，兴奋渐渐退去而饥饿与空虚同时涌上心头，胖妈那里稀溜耙的鸡脚脚就像为你打开了一扇窗。
在九眼桥摆摊10多年，胖妈一直坚持亲自动手。卤菜是她提前在家里准备好的，所有的菜在端上桌之前，都要经她的手再加工一道。请来的服务员也只是负责把卤菜送到九眼桥各个酒吧客人的桌上。
因为胖妈的卤菜每天都会卖完，所以完全不用担心新鲜的问题。“热卤 软烂”是她家卤菜的主要特色，猪尾巴和鸡翅膀不用费力就可以把骨头给吐出来；豆腐干耙噜噜的，浸满了卤水，弹性十足，简直有包浆感。
青西路卤肉店
青西路卤肉店也是成都的老牌卤肉店之一了，老板说他们开了26年了，算起来1991年就开了！全成都也就只有这一家店！熏黑的墙代表了30年老店的经历。来买的人都是大包大包的！
现在是两爷子在守摊子，价格都写在黑板上标好了的。卤水是老板自己做的，老卤风味儿，卤味正，完全不加色素。
每天卖得最快的就是脑花，每天下午3、4点不到就卖完了。脑花的个头不大，一个人完全吃得完。入口完全没有腥味儿，卤水入味，可能是因为泡得久，一口闷完全不腻。
第二样大家一定要买的是卤鸭子，基本上来的顾客都是人手一只。
丁卤肉
30年的卤菜老店，那种从小吃到大的味道，不是随便哪家卤肉店都能带给你的。经常想方设法走过路过去买这家的肥肠。肥肠全是肠头，颜色也周正。
从丁老板小时候跟随父亲学习卤菜手艺开始，这家店铺已经经营了几十年。几十年来，老板始终亲自掌勺，坚持不用添加剂和色素。他说：“只有对自己手艺不自信的人，才会用这些东西撑门面。”
切好的肥肠你都看的到里面的油去的有好干净，这顿吃不完，下顿买点二荆条回家爆炒一下，人间美味。
它们家的卤肥肠和卤脑花特别受欢迎。特别是前者，基本人手一根，称重卖，可以让店家免费加点卤水，这样泡着回家吃更香。
卤脑花很嫩，处理得干干净净，非常入味。另外它们的凉拌小土豆也超受欢迎，来买卤味的顺便都要打包一份小土豆，土豆是油炸过再拌的，当小零食吃也很不错。
江胖哥卤肉
老成都口口相传的老店，成都市中心最好吃的卤猪蹄之一。卤水是真的老卤水香，让你感觉得到每种香料都完美的融合在那一锅卤水里，也是基本下午三点开门，七点就收摊。
它家卤鸡爪不是卤得过于粑糯，可以一口脱骨的那种，而是很劲道，吃起来甚至有点弹牙的，十分入味，吃了就停不下来。
传统老卤，味道巴适，颜色也是红亮亮的，看起来很有食欲。卤菜种类很多，有卤排骨、卤郡肝、卤牛肉、卤鸭脑壳、卤猪尾巴、卤猪蹄、卤鸡尖鸭翅膀鸡爪爪等等，现在又新增了拌菜、拌猪耳朵啥的，味道都很可以。
江胖哥的老顾客非常多，它家的卤水味道很不错，属于吃了很久手指也会留香的那种老卤。一个字概括就是“香”！推荐江胖哥家的猪蹄子，拿着不宰开就想直接上嘴啃了。
同福社
较场坝西街是一条在市区里的小巷子，两边全是90年代的居民楼。老朱的舅舅就住这里的一楼，在与家人协商之后决定将这间旧宅改造成一家餐馆。
这里不同于小通巷、奎星楼那样汇聚了很多文艺青年们喜欢的小店。这里几乎最大限度的保留了90年代的风貌，在此基础之上做了一些装饰和完善。
想吃热卤需要提前预定，等你到店之后，菜式已经基本摆放整齐，入座后服务员将卤水锅端了上来，点火加热。随着卤水锅沸腾，香料融合出的卤香，带着一丝辣味蔓延开来，安静的室内也变得如此香气扑鼻。
私房热卤包含了荤菜八道，素菜八道以及一份例汤。肠头切成条状，口感十分柔韧。在锅中涮煮一下后捞起，除了口感依旧嚼劲十足，浓厚的卤水中还掺杂着一丝辣味，恰到好处的香气带出一丝通透感，轻重结合的感觉显得更加奇妙。
相比传统的五花肉，厨师长选择的则是肉质更好的二刀肉。不过即使在涮煮后，肥肉部分的油脂仍然有些凝固感，略微有些遗憾。不过肥瘦适中的二刀肉带着辣口的卤味还是十分诱人。
邝老二卤肉
邝老二卤肉在金牛区那边也算是卤肉的一哥了，以前在茶店子派出所门口，原址拆迁之后搬到了二十中旁边育仁路上。店面在卖卤菜里算打整得干净的，老板两口子也很热情。
住在这儿附近的人可以说没有几个没去光顾过的，除了卤味，还可以买点它家的卤油回去煮面吃，摆菜也算很整齐的，可能是一对处女座夫妇吧。。。不晓得菜多的时候是不是也能摆成这样。
让人印象比较深的就是猪蹄和卤肉了，猪蹄基本都选的带筋、饱满的，并不是那种干骨头。有嚼劲但是不至于嚼不动，口感这个度掌握地很不错。卤肉咸淡合适，肥的地方都卤进了卤水味道，没有死角。
金香玉卤肥肠
某本地美食大V说，这家是最好吃的卤肥肠。这家店是标标准准的成都苍蝇馆子样子，连菜单都没有，坐下直接就把卤肥肠摆上桌子，其它的菜自己端。为了防止找错，记住接头暗号，老板娘名字：金香玉。
苍蝇馆子的菜品和它的环境一样，都是看似朴素无华，实则金絮其内。作为成都极具代表性的苍蝇馆子之一，金香玉真的算得上前不着村后不着店。
但好肥肠不怕店面偏。金香玉每天门庭若市，人气爆棚到非节假日乡村公路两道都堵闷！
除了主打的卤肥肠，尤其推荐它家的粉蒸排骨和萝卜猪杂汤。不要看它们颜值不咋地，味道却是实打实的好。粉蒸排骨香辣入味、萝卜猪杂汤清热微甜，都是吸引好吃嘴们的利器。
成都老资格的卤肉店其实还有不少，像盘飱市、温江万春这些大家也是耳熟能详了。简而言之，卤肉店几乎都开在小街小巷，有些店没有导航你根本就找不到。
有些店，几十年如一日，贩卖着最初的那一卤美味。
有些店，小隐隐于市，让人寻着那一抹卤香走了进去。
周末了，不妨去称点儿卤肉？
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