如果你早上不知道吃什么，小鱼干配粥是再好不过的选择。福州靠海，鱼米之乡。大海的波澜带来了无数的鱼虾，让丰饶的渔歌唱响。
提鱼，产自东海，有鳞鱼类。肉质厚韧，无腥味，颜色鲜艳，干却不粘是上品。
当年鲜捕货，捕提鱼很简单，只要看到有灯光，提鱼就会围聚过来，随季节而来，时令性较强。
手工去鱼骨，然后日晒而成，不是半干而是全干的，保存风味更好。
提鱼洗干净后，稍微去掉背上鳞片与骨，然后一般是掰成长条，用冷水稍微泡软或蒸笼蒸软，沥干水分，下油锅炸酥，锅内加入蒜头辣椒，然后加酱油糖，也可以加入香油麻辣调味，稍微烧一下即可。
用提鱼做成干，是福州人的心头好。煮锅边的时候放一点，煮粉干的时候放一点，甚至连结婚宴上的小碟也少不了香辣提鱼。
提鱼干适合用树叶大小的当季鲜鱼制作，要求鱼肉质厚实、饱满、颜色鲜艳，无腥味，骨刺越少越好。成品香酥，咸香鲜辣，非常适合搭配米粥。
南方人还喜欢下碗面，也可以用提鱼做浇头。放点蛤蜊放点小青菜，手工打的面条米线一下锅，就能收获满满的一碗幸福。
