油是我们日常生活中必不可少的一种调料，“油盐酱醋”，油始终是排在最前面也是最重要的一种。炒菜的时候如果没有油，菜就会焦黑糊锅，即使熟了也没有办法入口；即使是凉拌菜或者蒸菜，也要适当加少许油，口感才会更加香滑。
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我们平时做菜用的油有很多种，大多是植物萃取的，比如大豆油，花生油，葵花籽油，菜籽油，橄榄油等，还有西餐中常用到的黄油，则是由稀奶油中提炼出来的。今天要分享的这几种油，不是平时常用的油，但如果用它来炒菜或者凉拌，可以更添美味。
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一，自制加工油
锅中倒入食用油，加洋葱，姜片，大蒜子，葱结，八角，香叶，花椒，小茴香，干辣椒等香料，小火慢炸，炸干香料的水分后，沥出香料。
这种自制香油的用途有很多，可以用来炒菜，据说很多饭店厨师都是用这种加工油炒菜的，除了炒菜，还可以用于凉拌菜，还有卤菜，卤菜的时候加一勺这种油，可以使卤出来的菜品色泽明亮润滑，制作油泼辣子的时候，也是用这种油。
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二，猪油
把猪肥膘切成小块，锅中加少许水，下猪肥膘熬干水分后，转小火慢熬，把肥肉煎干后捞出，猪油放凉备用，用水煎出来的猪油会特别白净。
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猪油有一股特殊的香味，可以大大增强人的食欲。用猪油炒青菜特别好吃，不仅香醇，还特别润滑。猪油有通便润肠的作用，小孩便秘，可以用猪油炒菜吃，效果特别好。但是猪油中的饱和脂肪酸含量特别高，不适合三高和肥胖人群。
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三，山茶油
山茶油也就是用野生油茶树结的果子榨成的油，这是我国最古老的木本植物食用油之一，我国也是世界上最大的茶油生产基地。山茶油的吃法可以炒菜，凉拌，煮汤等，和普通食用油用法相同。
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但是野生山茶油很少人会用于日常做菜，因为它比我们平时吃的食用油会多一些味道，有些人吃不惯。而且山茶油价格也特别高，用来炒菜吃是很奢侈的。这种油是和橄榄油营养价值相似的，对人体好处特别多，婴幼儿、儿童、孕产妇以及老人都很适合。
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婴儿出生后，有肠绞痛症状，可以用山茶油涂抹于掌心，再顺时针按摩腹部，可以起到缓解的作用；也可以缓解孩童便秘上火等症状；产妇食用山茶油，可以增强自身免疫力，提高母乳量，消除脂肪等；三高肥胖人群也是可以食用山茶油的，而且山茶油还对外伤有消肿止痛，促进疤痕愈合有非常明显的效果。
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四，芝麻香油
芝麻香油也是我们日常生活中会经常用到的一味调料。芝麻香油是由芝麻萃取的，香气浓郁，一般不适合用来直接炒菜，更适合凉拌，或者菜品出锅时增香。
芝麻香油含有非常丰富的维生素E，具有润肤祛斑，保护视力，防脱发等作用。芝麻香油还能有效地清洁血管，润肠通便。
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五，核桃油
核桃油的脂肪酸组近似母乳，容易被消化吸收，所以核桃油是很多宝宝辅食添加的第一口油。核桃油对胎儿和婴儿的脑部、视网膜，皮肤和肾功能发育都很有帮助。核桃油还含有天然的维生素A、D，可以促进钙的吸收，帮助骨骼发育。
核桃油的吃法也不适合高温烹饪，会破坏营养，吃的时候可以直接加到食物中拌匀食用。
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