改革开放以来，国家越来越富裕，从以前吃玉米、小麦、高粱杂粮到以大米饭为主，生活得到了大大的改善。可是有些人天天吃着白米饭，大鱼大肉，觉得有些腻了，又想返璞归真，思念起曾经吃过的玉米饭了。
那么，玉米饭怎样做，才能好吃又利于消化呢？现在介绍一下我们屯堡曾经做过的方法。
一，浸泡玉米
选好没有半点腐烂霉变的玉米，将杂质踢掉，放进清水里浸泡三小时。浸泡时应该经常翻动，让粒粒玉米受水均匀。
二，粉碎
泡好的玉米捞上沥干后，进行破碎。破碎工具以前有石磨和壘子，现在有粉碎机了。如用粉碎机，要调好粉碎的颗粒，始终要使玉米颗粒和大米颗粒的大小基本一样。
三，筛选
玉米破碎后，颗粒有大有小，这时候就需要挑选分类。以筛子来进行。筛子有大中小三种。先用大筛筛第一次，把破碎后玉米皮过滤出来，然后用二筛过滤细小的玉米颗粒。做玉米饭，就采用二筛上的。
三，做饭
做玉米饭，有两种方法。第一种叫“䅝饭”。烧沸一锅水，将玉米粒倒进去，每隔一分钟搅一次，直到手指一擂，感觉只是中间有点硬时，就倒进筲箕里沥干水分，然后从筲箕里赶进饭甑里蒸到来大气为止，才算熟透。蒸饭时最好不要揭锅盖，以免出现夹生饭。第二种方法叫“分饭”。以玉米粒拌湿，放进饭甑里蒸。看到来了大气，舀水从上淋下去，盖好盖子。待大气又上来时，又淋一次水。如此反复两次，大气再次上时，就可分饭了。把半生不熟的玉米饭倒进甑脚水里，盖上锅盖，让其吸收甑脚水。大概半小时，玉米饭就可吸收水分完毕，然后又倒进饭甑里蒸到大气来临后两分钟，玉米饭就成功了。
这样做出来的玉米饭，柔软度和大米饭一模一样，玉米味道浓郁，口感非常好。
其实，二筛筛下去的玉米面粉，也可以做玉米饭，但只能用第二种方法“分饭”。吃时，由于太粉，会黏筷子，所以当时人们吃这种玉米饭时，会拿筷子敲打碗，发出叮叮当当的声音。而老年人由于受不住粉尘，往往爱咳嗽，人们调侃吃玉米饭叫打“火药枪”。
玉米饭富含纤维素，营养价值丰富。有人说，现在的人力气没有以前大，爱生病，是因为吃大米饭的缘故。吃玉米饭，如有发酵成丝的酸菜和四季豆搭配，那你一定多吃一碗。
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