肉是人们餐桌上的重要食材，市场上销售的生肉制品分为三种：热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉选哪一种更好呢？我们从安全、营养和口味三个方面来做一下比较，现在小编就来说说关于冻肉和鲜肉的营养区别?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!
冻肉和鲜肉的营养区别
肉是人们餐桌上的重要食材，市场上销售的生肉制品分为三种：热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉。选哪一种更好呢？我们从安全、营养和口味三个方面来做一下比较。
热鲜肉是指宰杀后没有经过冷却处理，直接上市销售的鲜肉，刚刚放血的牲畜，有人说这种肉现杀现卖，最新鲜，真的是这样吗？未必。首先，从加工到零售的过程当中，热鲜肉难免受到空气、运输、包装等多方面的污染，而且在这些过程中，肉的温度较高，细菌容易大量的滋生，无法保证食用的安全性；从肉质上来说，这种新鲜肉，酸味重，杂质多，需要排酸，排酸是一种自然的降解。假如冷却三小时，肉就会进入自溶期，肉质就开始变得粘合而鲜美，24小时以后再食用，味道会更好。
冷鲜肉又称为保鲜肉，是将屠宰后的牲畜迅速的冷却，使温度降到0~4℃，并且在运输过程当中始终保持这一温度，这样使酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到了抑制，确保了冷鲜肉的安全卫生，而且，冷鲜肉经历了比较充分的解僵成熟过程，经过脱酸后，肉的纤维被降解，肉质更加的细嫩鲜美。同时，冷鲜肉在冷却环境下表面形成一层干油膜，不仅能够减少肉体内水分的蒸发，使肉质柔软多汁，而且可以阻止微生物的入侵和繁殖，延长肉的保藏期限，冷鲜肉在0~4度下可以保存七天。
冷冻肉是指把肉放于零下18度以下的环境中冷冻并保存的畜肉。从细菌学的角度来说，当肉冷冻后，绝大多数的微生物生长繁殖受到抑制，比较安全卫生，但是肉里面的水分在冻结过程中，体积会增长9%左右，形成大量的冰晶破坏细胞的结构，解冻的时候组织细胞当中的汁液会析出，导致营养成分的流失，风味也会明显的下降。
所以，冷鲜肉不仅具有热鲜肉和冷冻肉的优点，而且克服了他们的缺点，是我们的首选。
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