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哈喽大家好，这里是苹果烘焙厨房，关注我，每天都会用心给大家分享每一种烘焙食品种类，感谢你的收看！
家庭烘焙的你，对烘焙入门基础知识，你懂得多少、学会多少、又知道多少烘焙干货的技能呢？喜欢烘焙的朋友不但要懂得理论知识，而且做烘焙食品也要实操练习哦！多学多做才能熟练生巧做出好的蛋糕，面包，饼干……
我刚开始是兴趣爱好喜欢做烘焙类美食（比如：做家庭式小面包，小蛋糕，饼干，月饼……）慢慢的对烘焙越来越喜欢了，买的食材多了，买的烘焙工具也渐渐地多了起来，感觉东西多了空间不够用。慢慢地就设置了一个家庭式专业做烘焙的厨房，后来就有了一个烘焙小天地（简称：苹果烘焙厨房）现在每天都在和面粉打交道形影不离，哈哈，可以说是面粉是我的最佳伴侣啦！每天都会同大家分享我做的烘焙美食种类和烘焙科普基础知识。非常适合刚入烘焙行业的朋友和家庭烘焙朋友们哦！
没人会抗拒美味，所以蛋糕甜品才会受到众多吃货的喜爱。然而高糖高脂所带来的健康影响，又成了甜品爱好者的一大顾忌。更有一些消费者对某样原料过敏，总是想让蛋糕师制作出一款特殊的蛋糕。牛掰的蛋糕师傅，就是需要具备一种可以满足不同消费者需求的能力。如下这几种可以替代原材料的办法，就是烘焙师的杀手锏！
【鸡蛋】：鸡蛋在烘焙中有着特定的作用，它可以起到粘合剂的作用。例如，在烘焙舒芙蕾和芝士蛋糕的时候，鸡蛋是不可替代的，因为它是配方中的关键原料。然而，在烘焙饼干或者蛋糕的时候，你就可以选择用其它食材替代品来代替鸡蛋了。
1、亚麻籽
只需要用一汤匙的亚麻籽和2-3汤匙的水就可以替代一个鸡蛋。一旦亚麻籽和水混合在一起后，就可以像鸡蛋一样将其它的原料粘合在一起。
2、奇亚籽
奇亚籽的用法和亚麻籽一样，同样可以起到鸡蛋的粘合作用。另外，奇亚籽含有大量的抗氧化物质和欧米茄3，所以可以很好的提升烘焙食品的营养价值。
3、马铃薯淀粉或木薯淀粉
如果你选择的烘焙食谱，鸡蛋是一个至关重要的原料，那么可以选择用马铃薯淀粉或者木薯淀粉来代替哦。
【白砂糖】：糖是烘焙配方中必不可或缺的一个重要成分，因为糖不仅可以增加饼干或蛋糕的甜味，并且可以和淀粉发生反应，有助于稳定糕点的结构，以及吸收大量的水分起到软化的作用。
1、椰子棕榈糖
这是最佳的红糖替代品，因为它有一股焦糖的味道，颜色也和红糖相似。
另外，椰子棕榈糖带有轻微的椰子味道，在选择甜味剂的时候，椰子棕榈糖的味道是否会对最终成品的味道有所影响也要考虑进去。
2、蜂蜜
天然的蜂蜜也是烘焙食谱中糖的最佳替代品之一。但是，要注意的是，蜂蜜中的水分含量要比糖多，所以用蜂蜜替代白糖的时候，要相应地减少烘焙配方中其它的液体原料。正因为蜂蜜含有大量的水分，才使得烘焙出来的糕点更湿润。
3、甜叶菊
甜叶菊一直是带有争议的甜味剂，但是甜叶菊也被认为是白糖最佳替代品之一。甜叶菊的甜度要比蔗糖高很多，所以只需要用一半分量的甜叶菊就可以替代配方中的白糖。或者，你也可以用甜叶菊和蜂蜜或者枫糖浆混合后用来替代白糖。
【乳制品】：在烘焙配方中，大多数情况下我们都是使用黄油进行烘焙。如果顾客是素食主义者，或者对乳制品过敏，那我们可以选择以植物为基础的原料来替代黄油。
1、椰子油
椰子油含有大量对人体健康有益的饱和脂肪酸，可以用一比一的比例来替代配方中的黄油。并且，椰子油可以让你烘焙的饼干变得更加的美味、酥脆，是素食主义烘焙的选择之一。
2、牛油果
在烘焙配方中，牛油果一般都是用来替代含有巧克力的烘焙食谱中的黄油，因为巧克力的颜色可以很好的遮盖掉牛油果的绿色。另外，牛油果可以提升烘焙食品的营养价值，改善其湿润度和柔软度。
3、香蕉
香蕉替代黄油的作用就像牛油果一样，不仅可以改善口感和质地，还可以提升烘焙食品的营养价值。不过，值得注意的是，香蕉的味道很强烈，难以掩盖。所以，最好当你想要制作香蕉味道的蛋糕和松饼的时候，才选择用香蕉来替代烘焙配方中的黄油。
【面粉】：漂白的精制白面粉可能会引起麸质过敏症患者过敏，或者会导致血糖负荷增加。健康的烘焙要求食品含有更多的膳食纤维和蛋白质等营养价值，因此你可以用其它更有营养的替代品来代替。
1、黑豆
如果你打算制作布朗尼，可以尝试用一杯的黑豆泥来代替一杯的精制白面粉。黑豆泥不仅可以使布朗尼的味道中带有豆子的味道，还可以改善其纹理和质地。
2、全麦面粉
在大多数烘焙食谱中，全麦面粉可以一比一的比例来替代白面粉。但是，全麦面粉会改变原料糕点的味道、质地和密度。如果你打算制作蛋糕或者松饼，或者其它一些质地轻盈的糕点，可以尝试用全麦面粉来替代白面粉。
3、杏仁粉
如果你想要制作的烘焙食品味道更特别，可以尝试用杏仁粉来替代白面粉。杏仁粉是天然无麸质的，含有大量的蛋白质，可以提升糕点的蛋白质含量。杏仁粉经常被用来制作浆果蛋糕和蛋挞皮。
4、无麸质面粉
无麸质烘焙被认为是健康烘焙的一种方式，因此你也可以用无麸质面粉来替代白面粉。通常无麸质面粉都是用基础面粉和淀粉进行混合调制的，而基础面粉的选择更加的多样，例如奇亚籽、画眉草、亚麻籽、椰子粉、大麻籽等。这些营养价值更丰富的面粉替代品，可以改善烘焙食品的质地和纹理，并且提升其营养价值。
其实可以替代的烘焙原料还有很多，比如用菠菜胡萝卜代替色素等等，作为一名烘焙爱好者，只要你认真研究，必有更多的新发现哦！
今天的“烘焙入门基础知识”就到这里了，想要了解更多的烘焙食材和食品种类，关注我，让大家的生活更加多姿多味，你的点赞、分享、收藏是对我最大的支持，欢迎留下你的评论，我们明天见。
