食材明细
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鸭血250克
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黄豆芽150克
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莴笋100克
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黑鱼片100克
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黄鳝100克
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火腿150克
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葱30克
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姜片10克
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大蒜30克
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干辣椒5克
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花椒5克
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料酒10克
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鸡精5克
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重庆火锅底料50克
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香油10克
做法步骤
1、准备好所有的食材。
3、再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
4、再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
5、水煮开关火放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
6、炒锅倒油放入火锅底料。
7、小火炒至融化出红油。
8、放入葱姜蒜开大火爆香。
9、加入适量的清水。
10、加入料酒。
11、再把煮过的鸭血放入。
12、加入盐煮上5分钟。
13、再把黄鳝片放入继续5分钟。
14、加入黄豆芽继续。
15、加入少许糖。
16、把切好的火腿片放入。
17、再把黑鱼片放入。
18、煮至鱼片变白紧缩。
19、加入一勺鸡精翻炒均匀关火。
20、把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。
21、再把煮好的食材倒入莴笋上面。
22、炒锅倒入香油小火炸香干辣椒和花椒。
23、再把油浇在毛血旺锅中即好。
小窍门
1、黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好，再焯烫一下去掉身上的粘液。
2、鸭血也要焯烫过之后再煮，可去除一些脏血和腥味。
3、辣椒和花椒也可随自己口味添加，喜欢味重的可再加3-5克辣椒。
4、盐要适可放，火锅底料已经很有味了。
【美食天下】系百家号签约作者，首发于百家号。
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