瑞士卷其实是海绵蛋糕(sponge cake)的一种。在烤炉中将材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果酱和奶油(混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等)，和切碎了的果肉，卷成卷状。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成松软的海绵质感的卷蛋糕。
瑞士卷最先由瑞士传入美国，台湾是在民国50年代由"美国小麦协会"为了推广美国的面粉，才大力推广此类糕点到台湾，由于推广已久，所以在台湾是很普遍的糕点，几乎每间西点面包店必备的长青产品。它不是瑞士的特产，只不过台湾人最初发现它的地点在瑞士，因此名"瑞士卷"。
和粉丝的聊天中发现大家比较偏爱戚风式的蛋糕卷！那么今天就教大家在家中做一款分蛋的蛋糕卷吧！
原材料：
（1）蛋糕部分：鸡蛋4个 细砂糖 40克 牛奶55克 玉米油 40克
低筋粉 55克 柠檬汁 几滴
（2）装饰部分：淡奶油 300克 细砂糖 30克 草莓适量
制作步骤：
1
将材料准备好以后把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离到无水无油的两个容器中，将牛奶和玉米油加入蛋黄部分，晃动几下让蛋黄表面有液体！备用！（晃动的目的是让蛋黄在备用过程中表皮不会被风干）
2
蛋清中加入几滴柠檬汁，（如有塔塔粉也可以代替）打蛋器开高速，将蛋清打至发泡。然后低俗加入细砂糖，打发至鸡尾状（蛋清打发方法关注我们，看以往的教程视频）
3
蛋清打好后用手动打蛋器将蛋黄玉米油，牛奶拌匀
4
将低筋粉过筛，加入蛋黄中，搅拌至污颗粒（不可搅拌到面糊起筋）
5
将搅拌好的面糊用筛网过滤一下！将里面的小颗粒去除
6
取出打发好的蛋清三分之一加入搅拌好的面糊拌匀
7
面糊拌匀后将剩下的蛋清加入，顺时针搅拌至面糊细腻光滑
8
将面糊倒入垫了油纸的烤盘中，轻轻震几下，将气泡排出，烤箱150度预热
9
烤箱上火130下火140烤至表面金黄，各家的烤箱性能不一样用的时间也不一样，以蛋糕烤熟上色为准
10
烤熟的蛋糕取出放在网架上凉透备用（这期间可以打发淡奶油）
11
凉透的蛋糕下面铺上油纸，在底部均匀的抹上打发的淡奶油
12
将蛋糕借助油纸卷起来，油纸包裹好以后放冰箱冷藏30分钟左右定型，选择自己喜欢的花嘴，将淡奶油装入裱花袋挤出自己喜欢的花型，草莓对半切开装饰在上面！
成品图
小提示：瑞士卷的装饰可以有很多种，喜欢吃咸的小伙伴，可以不用淡奶油，直接底部抹上沙拉酱撒上肉松，切开做成自己喜欢吃的口味，各种吃法就需要小伙伴们自己研究DIY啦！
淡奶油的打发，蛋清的打发可以看我的别的文章哦！
