后浪滚滚
近年来，
无数个强势崛起的零售连锁品牌后浪们，
它们用杰出的成绩和迅猛的速度
不断颠覆行业的认知。
特别是疫情“黑天鹅”
在给商业市场带来灾难的同时，
也展现出了新的经济的力量。
本期，《开店邦》聚焦中国零售连锁业态，
特别策划《后浪滚滚》专栏，
洞悉新连锁品牌如何奔涌，如何破浪前行。
如何在市场上展现洞察力、反应力、产品力
以及品牌力的卓越。
导语
炸鸡是一系列用油炸制鸡肉菜肴的总称。世界上流行的炸鸡包括美式炸鸡、韩国炸鸡、泰式炸鸡、日式炸鸡、广式炸鸡等。
无论是哪一种炸鸡，其基本要求是面衣或外皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁。味型根据调味风格不同，可以是咸鲜、香辣或者甜酸。
看过韩剧《来自星星的你》的人都明白，“炸鸡和啤酒”很火。女主角的一句“下雪了，怎么能没有炸鸡和啤酒”台词，让炸鸡与啤酒火爆网络。
韩国炸鸡又叫韩式炸鸡，和台湾大鸡排炸鸡最大的区别在于烹饪方法。韩国炸鸡一般外面都加甜辣酱。有人说，韩式炸鸡的灵魂是蘸料。炸完之后用制好的酱料裹白芝麻炒。酱汁黏在鸡皮表面配白芝麻很香。并且，酱汁和鸡皮是最突出的。
而在此背景下，韩式炸鸡品牌大邱里横空出世，并在一年的时间内，开出300多家连锁店也就顺理成章了。
近期，开店邦在上海探访了大邱里，并与创始人钱磊深入交流，下面是开店邦整理的精彩内容。
1
保持原汁原味，做真正的韩式炸鸡
开店邦：大邱里炸鸡作为韩国品牌，去年疫情后开始做加盟，有什么特殊意义吗？
钱磊：大邱里开始就是做韩式炸鸡，几年来，我们一直深耕产品和供应链，并不停探索自己独特的运营模式。2020年的疫情，对餐饮行业的冲击很大，疫情后开始推出加盟，主要是看中了这个品类的机会。纵观全国炸鸡类，美式炸鸡比比皆是，但韩式炸鸡却还没有出现头部品牌，也没有形成消费者认知。因此，我们和韩国的一些技术企业合作，决心把正宗的韩国炸鸡传播到国内，这从“大邱里”的品牌名，就可以看出韩国特色来。
开店邦：保持原汁原味是大邱里的灵魂吗？
钱磊：可以这么说吧。韩式炸鸡最初是电视剧带火的，而后像上海的韩国街开始有人开店，每开必爆。其实，韩式炸鸡有两个核心：一是酱料，包括甜辣酱和酱油酱。我们引进后，基本保持了韩国100%的工艺。二是浆粉工艺也是原汁原味的韩国工艺，不像国内的炸鸡品牌那样的鱼鳞粉。当然，口味我们也做了调研，研发了一批适合国内消费者口味的新品，使门店更契合国内市场的大环境。
2
努力打造吃、喝、玩、乐的尊享空间
开店邦：请钱总谈一下大邱里的商业模式有什么特点。
钱磊：我们的商业模式主要还是发展加盟为主。当然，包括一些资本的力量，也有对接。我们想最终发展成一个生态，上下游的关系都打通。毫不谦虚地说，我们是奔着头部品牌去做的。虽然长远规划也有，但目前我们要做的就是，把门店做好，把品牌的影响力打出来。
开店邦：为顾客打造吃、喝、玩、乐的尊享空间，是大邱里炸鸡的目标。“吃喝”好理解，公司是怎么打造“玩乐”的？
钱磊：现在是互联网时代，手机上的社交APP已经日趋完善，如果我们只做单纯的吃喝项目，只能说解决了消费者的基本需求，不会有什么记忆点。而如果将“玩乐”融进去，就形成了社交功能，对于店铺的传播也是有百利而无一害。
这也是我们和肯德基、麦当劳区别开来的策略，提供更多维度的经营手法。
不知道你们注意到没有，这几年餐饮有一个小风口，就是餐饮 小酒馆模式，包括星巴克等大牌都在尝试这种运作。因此，我们将这种思路更新，想做出我们自己的特色来。我认为，这是餐饮往下走的必然路线。
因此，无论是装修还是做IP，我们做足了功课，说白了就是如何沉下去，适应年轻人的更多需求。我们在调查中发现，现在下沉市场的消费群体也是很潮的，我们制定的“吃喝玩乐”对于原来不太考虑的三四线城市市场同样适用。
无论如何，创新都是企业发展的原动力，还想用10年前那种很low的东西去吸引消费者，显然太天真了。
开店邦：无论怎么说，餐饮还是以吃为主。吃得健康，再玩得舒心，目的就达到了。在安全和健康方面，大邱里炸鸡有什么区别于竞品的地方？
钱磊：我们的食材来自两个方向，一个是门店自采的部分，另一个是总部配送的部分。
熟悉餐饮的人都知道，为了降低门店成本，门店自采冷冻品是其中一条常走的路径。这时，总部的监督就显得特别重要。比如，用哪些品牌的冷冻品，我们要核对的，有无检验报告是核实的重要一环。另外，总部还会追溯食品安全源头，必须要有符合国家安全检测资质的冷冻品，才能采购。
除了门店自采部分，核心的酱料，腌制料都要由全程的QC工厂跟单，然后统一配送，这样就能保证配送的原材料符合国家检验标准。
3
加盟优势多，品牌实力有特色
开店邦：大邱里炸鸡门店的数字化是如何打造的？
钱磊：首先是我们建有中台，无论是收银系统还是门店销售占比、营业报表上传等，都在一个终端显现，运营人员后期跟踪的时候，就能清晰明了，有条不紊进行下去。
其次是我们的会员管理体制。公司公众号会不定期推送一些活动，所有会员都能及时收到最新信息。还有，我们由专门的运营人员去做线上部分的后期跟踪服务，包括合作的美团和饿了么等，通过数字化的统筹，就为产品或品牌未来的走向找到了依据。
关于中台的重要性，有一个案例能说明问题。有一次在对门店的分析之后发现，中台数据显示很多客户要求加一些主食，包括像韩国的石锅拌饭等一些平时内地吃不到的食品。于是，总部马上作出品牌的战略调整，开始做堂食与外卖结合的店，把一些韩国的传统主食品类引进来，效果非常明显。
再者，消费者在中台下单或者吃完后，可以留下一些建议，总部会根据大数据进行分析，确定接下来的品类增减。
开店邦：现在加盟店的模型是怎样的？全国有多少家加盟店？主要在哪些地区布局？
钱磊：大邱里炸鸡的加盟店主要还是堂食 外卖，50-100平方米的店面为主。
全国加盟店的数量目前有300家左右，直营和加盟两种模式，直营门店的占比在10%左右。布局依然是偏江浙沪一带。但我们是在选客户不是选市场，全国市场都会一步步做起来。
开店邦：客户画像是怎样的？通过什么方式去招商的？
钱磊：关于客户画像，有一点很重要，那就是认可公司的理念，不仅能跟着公司一起发展，还能将公司发展理念或者新产品尽快落地。
我们没有刻意招商，更多的是吃过我们的门店产品、了解我们的品牌或公司体制下的一些员工等发现商机后开店。我们还发现，经过这几个渠道加盟的客户，成功率都比较高。当然，我们也会跟一些短视频平台，包括大的搜索引擎等合作，但这一块用得比较少。
总之一句话：认可公司的经营理念，能够亲力亲为参与到店面的经营和管理中来，有6~8万元的前期投入资金，基本上就是我们的潜在合作客户。当然，6~8万元的前期投入资金，只是一个大约数，如果具体到100平方米左右的店面，不算房租的话，前期投入资金在12万到15万之间。
开店邦：大邱里炸鸡招商加盟的绝对优势是什么？
钱磊：我们前面已经说过了，在吃、喝、玩、乐的打法上，我们和竞品相比有着绝对优势。我举一个简单的例子。每家店都会打折，但一般是一视同仁或者说生日等特殊日子。而我们的打折是根据女性消费者居多，而打造的一个专门通道，使其走过这个通道的时候，呈现出不一样的“玩乐”的感觉。让消费者觉得，打折不仅是一种商业活动，还是如此的娱乐身心。
像这样别具心裁的设计，还有很多。比如，相对于网络上很火的尖叫机，我们也设计了比较有识别度的和IP有关的小游戏。
4
赋能加盟商，大邱里只想实打实
开店邦：现在总部门店管理团队有多少人，包括哪些职能？主要会做哪些赋能给到加盟商？
钱磊：现在总部的管理人员大约有300人左右，分为总经办、品牌部、设计部、研发部、运营部、招商部及物料采购部等，全方位赋能加盟商。
说到具体赋能，总部也是多管齐下。如，聘请明星做代言人、参股后方的加工厂、一站式选址开店等。也有人询问每年几千块钱的管理费用在哪？其实有两块：一是持续不断的广告投入成本，二是新品的研发成本。况且，几千块钱只是象征性的，大头依然在总部肩上挑着。
开店邦：大邱里品牌每年的增长率是怎么样的？
钱磊：一年左右，我们开出了300家店，目前增长率很稳定，2~3年之内实现1000家的体量，应该是胜券在握的事情。我们内部有一个千城万店的规划，计划在10年左右完成。
因为门店基础的运营板块，包括品牌整个核心的部分都已打造成熟，成店成熟的模式复制下去，速度是很快的。目前的首要任务，就是把已经开起的店经营好，用以影响后边的成熟门店复制。
当然，对加盟商的有效管理和对极小部分失败店型的复盘也很重要。
加盟商千人千面，管理起来自然不能一刀切，只要先把源头管理好，即物料的管控和数据的管控，其他问题也就能迎刃而解。
对于5%不赚钱的店，总部会一分为二地去解决。如果是从开始就不好，可能就是选址上的偏差，如果经过努力调整依然不见起色，就要及时止损，更改店址；如果开始经营得不错，开着开着出现滑坡，原因可能是门店后期的运营管理上出现了问题，或者说某个活动出现了问题，这就需要具体事情具体分析，群策群力解决门店经营不善的问题。
5
结语
俗话说，得供应链者得天下。大邱里在努力做好店面经营的情况下，继续打造更加成熟的供应链。因为大邱里觉得，真正要把一个品牌发展好，核心的东西还是要掌握在自己手里。因此，下一步大邱里会参股的一些工厂。因为自建工厂需要时间，目前最快捷的方法就是参股。如此，就能把工厂端资源牢牢把握在自己手中。
从打造原汁原味的韩式炸鸡，到营造吃喝玩乐的尊享空间，大邱里已经做出了令消费者欢呼雀跃的场景。接下还会有什么出奇制胜的招式，让我们一起期待吧。
企业简介：
大邱里炸鸡股份有限公司是由在炸鸡特许连锁店行业中从事20年以上，并具备丰富经验的经营团队为核心成立。经营方式从传统的以送餐为主的营销模式，实现了到实体店销售为主的转换。不仅打破了炸鸡连锁行业的传统观念，打造出干净明亮的环境中享用生啤的文化，而且把大邱里炸鸡的品牌效应提高到了全新层次。这种以实体店为中心的经营方式，实现了加盟商的利益最大化，同时也将会带领炸鸡特许连锁行业品牌新文化的构筑。
创始人简介：
钱磊，大邱里品牌创始人。
注：图片来自品牌方，如有侵权，请后台联系小编删除
,
