宁波人吃白蟹不拘一格，每天换花样，三个月也不会重复
八九月份，是大白蟹（也叫梭子蟹，蟹壳尖尖的很像梭子）最多的季节。
现在说起东海海鲜，鲜白蟹稳站C位。其实放在以前，白蟹没这么金贵，比黄鱼、鲳鱼逊色，是很多海边人家的“长下饭”。
九月里，暑气即将耗尽，天气微凉，农村最为繁忙的双夏（夏季早稻收割，晚稻种植）已经结束，这时主妇们就会琢磨着结伴去码头买蟹，一口气买上十几、二十几斤，然后切成蟹块，一层层洒上海盐，腌制蟹股。一些肉少壳多的蟹脚、蟹壳也不舍得浪费，均拌上大把的盐，用石磨磨成糊状，俗称蟹酱。漫长的秋冬，蟹股算得上是道硬菜；酱是极好的调料，蒸熟的芋艿、萝卜等田作货沾上一点就有滋有味。
这类咸、腥的蟹制品，真的说不出有多好吃。为啥不做成美味的㸆白蟹呢？有主妇认为，一只㸆白蟹一餐就吃完的，咸货能吃上很长时间。过日子么，当然要精打细算。
后来，大白蟹的名气越来越响，把鲳鱼、带鱼等鱼族甩出了好几条街，烹饪方法也花样百出，清蒸、葱油、盐焗……每天换一种，三个月内也不会重样。
宁波人怎么吃白蟹？去了解一下！
中华老字号东福园端上了以下4道美味
十八斩
这是豪放版吃法，本是海边渔民的生猛大餐。刚捕上的白蟹，切成十八块，拌上盐、白酒，就可生吃，非常鲜美。
葱油蟹
属于小家碧玉版的菜品，白蟹蒸熟后，浇上葱油，葱绿蟹红，很是养眼。
白蟹炒年糕
是一道很经饱的主食。
咸蛋黄焗白蟹
属于豪华版大菜，咸蛋黄遇到蟹壳，金黄透红，贵气十足。
东裕夜市的麻辣印象隐藏一道好菜
渣椒炒蟹
这是一道有创意的蟹菜，渣椒、姜蒜炒出香味；倒入蟹块，添加少许蓼糟、蛋清，翻炒即可。辣而有度，吃得出鲜活白蟹的原味 ，味道出乎意料的好。
孝闻街上的西店海鲜楼常备这味美食
蟹糊
这是很家常的“咸下饭”，白蟹切块后，添加适量的盐和白酒，很鲜，口味不是很咸。颜值一般般 ，却风味独特。
咸祥镇上的横码海鲜城老板娘认真推荐
清蒸白蟹
八九月份的白蟹鲜里带甜，清蒸更能吃出原味，最近多数食客喜欢点这道菜。
溪口蒋贵妃土菜馆邂逅这口鲜
雪菜烧白蟹
本地人烧菜，雪菜是百搭，和海鲜更是绝配。不过雪菜烧白蟹非常难得，这家店的老板娘太有创意了！
镇海骆驼阿三饭店有道创意菜
梅干菜烧蟹钳
梅干菜烧海鲜，可以算是跨界“炒作”了。蟹肉渗透饱满的干菜汁，这种复合的鲜香非常美妙。
鄞州塘溪佳乐餐厅的炝蟹只只红膏
炝蟹
到了冬季，最好吃的当然要数咸炝蟹了。红膏蟹用盐水浸泡十几个小时就可食用，很多主妇都会腌制。做江浙菜的大小餐馆，一般都会备好这道知名度极高的美味。
舟山的吃货朋友介绍了一种极简的方法
干㸆大白蟹
这是很原生态的烧烤大法：锅底铺上菜叶，蟹壳顶朝下摆放，烧煮12分钟左右，闻到焦香味后再关火，蟹壳略焦，蟹肉一丝丝的，鲜香无比。
此外， 宁波人吃白蟹还有豆腐蟹煲、白蟹土豆羹、白蟹蒸鸡蛋羹等等等，林林总总，不胜枚举……
最后分享一张烹饪大师的技术帖——
01
对于缤纷的白蟹菜，烹饪大师林军为粉丝们做了简单梳理：
常见的：清蒸，姜葱炒，腌制。
较为新式的：罗宋烧法；蟹骨浆；豆瓣酱倒垛蒸食；盐焗。
搭配主食：煮白蟹粥，炒年糕，煮面条。
添加蔬菜：加丝瓜或鸡毛菜，煮成羹、汤、浆。
西式做法：黄油焗、芝士焗，黑胡椒炒蟹、咖喱蟹等。
借鉴川湘菜：水煮、香辣，也可酸菜烧。
,
