作者苏泽猷
野生粉葛。
一些潮州人把番薯叫做粉葛，其实，植物学分类有明确的区分。有人辩解，这属方言俗称，正确的。
鳖，俗称为脚鱼或甲鱼，如果把鳖叫龟，肯定错！
番薯可以俗称为地瓜或红薯，我认为不能叫粉葛！因为，有另一农作物品种就叫粉葛，不能混淆。就如同把鳖当龟叫，是吧？
比如，一位东北朋友，打电话请你代买50斤粉葛，你可以买成50斤番薯快递去么？又比如，你妈交代你上街顺便买个粉葛，你有可能误解而买个番薯。番薯俗称粉葛随时随地都会混淆的！
鳖不能俗称龟，因为水产品中有龟；番薯不能俗称粉葛，因为农作物中有粉葛！
在潮州一个群，有位府城人却坚持番薯俗称就是粉葛。他建议，你编写的《传奇番薯后陇红》属书面语，歌册应用俚语，最好改为《传奇粉葛后陇红》。我想，后陇出名好番薯，而不是出名好粉葛。再者，粉葛肉是白色，一改就变成“后陇白”啦！后陇也未见有人种粉葛哩，我不会采纳的。
番薯，潮州也有人叫番葛，这个基本可以认同。说基本而不是完全，因为，番薯是薯类，而葛类不列入薯类，而是葛属！
番薯别称甘薯、红薯、地瓜等。常见的多年生双子叶植物，草本，藤蔓类植物旋花科。其蔓细长，茎匍匐地面。薯块皮色发白或发红，薯肉大多为黄白色，少数为红色。
这种薯类草本植物地下部分具圆形、椭圆形或纺锤形的块根，是一种高产而适应性强的粮食作物。最有名的特优品种是产自潮州后陇自然村的“后陇红”番薯。
据说，由于蕃薯含丰富的维生素，可以防癌抗癌。
粉葛，豆科植物肥大的茎根，个子比番薯大得多，达到一株数百斤。粉葛一般切开卖，极少有家庭买整个，多数买一半左右，用作煲汤配料或煮成糖水甜品。
粉葛（茎根）
粉葛是豆科葛属植物，多年生落叶藤本，根肥大。茎枝被黄褐色短毛或杂有长硬毛。三出复叶，具长柄；托叶披针状长椭圆形，有毛。总状花序腋生；小苞片卵形；花萼钟状。荚果长椭圆形，扁平；长10-12厘米，宽1-1.2厘米，密被黄褐色长硬毛。种子肾形或圆形。花期6-9月，果期8-10月。
在国内，粉葛分布于广东、广西、海南、江西、湖南、四川、云南、藏南地区、台湾和香港等地。生长于山野灌丛或疏林中，或人工栽培。
粉葛的藤及花。(上图)
粉葛以根入药，中药名为葛根，具有解肌退热，生津，升阳止泻，透疹；主治外感发热头痛，项强，口渴，消渴，泻泄，热痢，高血压颈项强痛，麻疹不透。粉葛是一种营养独特、药食兼优的绿色食品。
粉葛浑身是宝，茎皮纤维可以织葛布，也可作造纸原料，葛渣可作食用菌栽培基，叶片是优良的青饲料。葛花可制成葛花茶，具有解酒功效，同时具有美容效果。
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以上文字介绍据资料摘编，加插几句议论。粉葛图片均选自网络，侵权告知即删。
下面粉葛小视频拍摄于西部w市。
国厨朱彪初的“甜五仁后陇红”
特级厨师朱彪初编著的《潮州菜谱》，在236页载有高级宴会甜菜之一的“甜五仁后陇红”。
此款甜菜的原料及制法是：
一，原料：“后陇红”番薯600克{1市斤2两}，白砂糖300克{6两}，冰肉小丁30克{6钱}，去衣核桃仁50克{1两}，榄仁30克{6钱}，去衣杏仁40克{8钱}，瓜子仁25克{5钱}，炒香白芝麻15克{3钱}，生葱花15克{3钱}。
二，制法：1，把番薯洗干净，刨皮，切成1.5X1.5厘米的粒状,候用；2，将核桃仁、榄仁、杏仁等分别炸香，用碟盛起候用；起鼎{镬}下白猪油，用慢火把番薯炸熟，倒回笊篱；顺便用鼎将生葱花炒至金黄色时，下清水150克，投入番薯、白砂糖，用慢火煮至将近收汁时，再投入冰肉丁、核桃仁、榄仁、杏仁，然后盛落汤碗，撒下白芝麻即成。
甜五仁后陇红的特点是，香甜可口，配上潮州工夫茶，独具风味。此款为高级宴会甜菜之一。
特级大厨朱彪初。
朱彪初，广东潮州市潮安区人。从1957年华侨大厦开业起，就在大厦执掌潮州菜的厨政。朱师傅厨艺精湛，搏采众长，贯通创新，他以其独特的烹饪技艺和浓郁的地方特色相结合，成为新中国第一位潮州菜特级大师。
1958年，朱彪初曾为在广州的毛泽东主席65岁寿辰制作潮菜筵席。
他还曾两度上京主持国宴，为毛泽东、刘少奇、周恩来、陈毅、叶剑英、贺龙等名人烹调潮菜和冲泡工夫茶。朱彪初大师对后世的影响主要是编著出版了《潮州菜谱》，成为潮州菜系历史上承先启后的最杰出人物。
潮州歌册《后陇红》番薯摘录:
序 歌
潮州有首特产歌 所咏特产千百箩
内中就有好番薯 出自潮州后陇山
此薯名叫后陇红 早已闻名超粤东
薯肉细腻佮甜润 诱人食欲色红彤
后陇番薯三上京 名动京华留美声
嘉靖乾隆毛主席 先后品尝喜心情
此薯种植数百年 传说种薯来自天
乌龙悬尾风卷来 落下种薯在园墘
也有说是老番客 南洋带回后陇家
食着好食俱引种 卖得好价客相争
更有声称后陇红 仍是结缘暹罗红
两者嫁接杂交成 此说考究似不当
乡中还有一神话 感天大帝来点化
薯肉黄色变红色 应属民间个附会
种薯来源说法广 列举几例难周全
方志记载应可信 陂头引种再筛选
后陇红里轶闻奇 有段爱情最缠绵
娶来娇妻引来种 听我从头唱你知
潮州后陇感天大帝庙前种的“后陇红”番薯，属正地道品质最好。古代进贡皇帝，上世纪六十年代初敬赠毛主席的番薯均产自此地。
一, 结良缘 引藤苗 （歌文略）
二，培良种 娶娇妻 （歌文略）
三，效应强 引轰动 （节选）
……
嘉靖廿三喜事临 后陇出了苏志仁 金榜题名中进士 随后出仕去履新
伊属潮州前七贤 政绩突出又清廉 先授池州为推官 后召入朝官声显
一次志仁庆华诞 宴请上司佮朋党 内中就有后陇红 众人品尝皆称赞
番薯名声随传开 嘉靖皇帝也闻知 召见志仁问明白 番薯随后呈上来
品尝番薯后陇红 圣上爽意喜心中 随列番薯为贡品 金口一开即传言
后陇红 肉红似丹 柔润甜
爽口止涎
食此薯 神气能化 健脾胃
补虚增岁
敕潮州 后陇番薯 每岁贡
诏书传去
传闻清代乾隆帝 想寻珍稀来品试 一次早朝理完事 雅兴骤来话多嘀
就问大进总督官 潮州有乜好特产 大进就呾好番薯 出在海阳后陇山
番薯名叫后陇红 肉红润滑味甜甘 乾隆一听龙颜悦 速进此薯来品尝
大进姓郑潮州人 家在揭阳个梅岗 当时直隶任总督 后授太子少傅衔
大进得了帝旨意 猛猛派人去排比 征调番薯后陇红 进贡皇上莫延迟
番薯装在大礼箱 送到京城??变样 御厨将伊来糕烧 汤汁将尽糕糕洋
乾隆食着笑吧呅 此种番薯甜佮润 朕今封伊为御品 朱笔题诗赞美云
岭海潮州系名邦
出产番薯后陇红
何止充饥助五谷
胜似佳珍喜品尝
稍后乾隆游江南 不忘番薯后陇红 本已立制三年贡 忽闻潮州水泛滥
汛情禀报到行宫 潮民安危挂心胸 圣上不忍劳潮民 进贡番薯永免用
时光来到六零年 建国十一周年时 聚会广场天安门 内有杜清苏书记
伊是后陇西和人 在此家乡作园田 领导社员搞生产 成绩突出有名堂
上京观礼将起行 礼品社里已选定 本村特产后陇红 敬献主席表心声
礼品运到北京来 很快送达中南海 礼单呈报毛主席 主席见了心花开
此番薯 后陇红 社员送来 削去皮 肉红彤 真是雅哉
切成块 长方形 边角勿混 泡白糖 加猪油 慢火煎炖
炖得久 浸得透 裹上糖衣 块不散 质柔润 色泽更鲜
加佐料 潮州柑 细只一双 刮表膜 浅刀划 片连不散
出味后 捞出柑 薯??腻喉 汤汁收 糕烧好 甘甜可口
十月稍寒似初冬 捧出礼品后陇红 丰泽园里人心暖 后陇社员情意重
主席家厨程汝明 国宴手艺负盛名 做出全席皆红色 好看好食喻革命
烧肉番薯二样红 红柿炒蛋也红彤 红椒焙鱼做小菜 红卜精炖好骨汤
主席一见心欢喜 四款菜肴好排比 品尝之后即吟诗 虽是助兴像指示
广积粮食莫延迟
六谷所食人皆知
番薯充粮防荒歉
后陇番薯属珍稀
敬献主席后陇红 史实可考非夸谈 那张回执在潮州 档案馆里已存档
此事载入地方志 官志史实为一致 红肉番薯添新篇 种薯村人俱欢喜
据传早在五八年 主席华诞那一天 曾经品尝后陇红 伊在广州开会时
当时全军政工会 主席出席并讲话 下榻小岛宾馆内 伊来羊城第九回
新历廿六逢寿辰 宴席潮菜款式新 其中一款后陇红 掌勺大厨潮州人
特级厨师朱彪初 独特烹饪技艺好 浓郁地域个特色 承先启后真翘楚
两度上京办国宴 红烧排翅响当当 传统潮菜护国菜 享誉京华成美谈
寿宴选用后陇红 又甜又红最喜人 吉祥喜庆好传统 精心烹饪颇费工
后陇红加甜五仁 多彩搭配更出新 香甜可口不腻喉 色味俱佳实是真
特产名薯不虚传 创新菜式甚喜欢 主席品尝大赞赏 潮州甜菜当首选
甜五仁后陇红做法，见上面国厨朱彪初甜菜菜谱。
薯可杂食也当菜 各界人士都喜爱 文化内涵甚丰富 轰动效应受青睐
后陇出名好番薯 扬名岁月四百余 效应持久仍轰动 品尝心内美滋滋
红肉番薯受青睐 百姓名流皆喜爱 编著菜谱朱彪初 列伊国宴好甜菜
泥沙俱下此当今 商品经济人拜金 白薯添加诱惑红 次薯充好人惊心
欲购番薯后陇红 前来后陇最妥当 或者后陇来网购 正宗名薯无欺人
伯爷宫前三分六 种植圣地最值得 现今块地乡里个 给人承包真努力
圣地所种后陇红 族内专有孬乱动
赠送嘉宾或乡贤 少量卖乞求购人
名优番薯后陇红 奇闻趣事难尽言 名人效应引轰动 蕴藏丰富的内涵
商标注册着施行 后陇红这特产名 应该注册来保护 运用法律保名声
后陇番薯免用夸 传奇故事美如花 歌册吟唱韵收住 留与贤良唱续歌
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