欧尼我们今天吃冷面呗!吃冷面必须得有锅包肉,我新学来的配方今天给你做一个。
·里脊肉切的薄一点,我们喜欢吃薄一点的,拍一下肉会嫩一点,再泡出血水。
·挤干后放盐、料酒、胡椒粉,这一步是关键,这样做才更加酥脆。这个是红薯淀粉7,这个是土豆淀粉2,玉米淀粉1,7:21的比例。
·加水让淀粉沉淀一下,把水倒掉,加少许的蛋清,油要加的多一点,这也是酥脆的关键,大概这种黏度就差不多了。
·把腌好的肉放进去,筷子冒泡就可以。炸第一遍。
·再来调个汁,两勺白糖、醋四勺,放点盐,再放小半勺的酱油,提前泡好的葱姜蒜水,锅里放一点油,放调汁,翻炒两下出锅了。
确实很酥脆。
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