（央视财经《回家吃饭》）今天小二我一进厨房那是热闹异常，未到桌边却已是香味飘来，现在小编就来说说关于怎么样做出正宗的酸辣粉?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!
怎么样做出正宗的酸辣粉
（央视财经《回家吃饭》）今天小二我一进厨房那是热闹异常，未到桌边却已是香味飘来。
原来，咱达人在做酸辣粉
这飘散出来的香味
就是源于桌上这一碗汤
不过您可别小瞧这一碗汤
这是达人赵忠毅精心研制的“独家秘诀”
据说用二十余种材料秘制而成
人送外号是“饭扫光”
要想米饭吃得光，有时候只需一碗汤，无需太花哨，却能百搭各种主食。
达人赵忠毅用二十余种材料熬出独创酸辣粉汤，大厨段恒只用鱼骨蔬菜熬出万能金汤。一碗汤，搞定所有主食。
赵忠毅赵先生，对烹饪情有独钟，尤其爱专研这酸辣粉，虽是普通的调料，做出的却是特别的味道，这秘诀就在于细节。
炸制葱油，调酱料，水煮马铃薯粉，盛出粉是淋上酱汁和葱油，再放花生碎、香菜、榨菜轻轻一搅拌，吃上一口便再也难忘。
粉是入口软糯，汤是酸甜辣适中，略带一点麻味、回甜，吃完粉这汤千万别扔，再淋上米饭，又是一碗美味的汤泡饭。适合所有主食的万能汤汁，赵先生功夫了得！
不愧是迷倒赵先生朋友的好粉、好汤。不过要问起赵先生为何钟爱做这酸辣粉，一切源于物资匮乏的小时候，曾经舍不得吃，如今生活好了，自己开始研究起来。
就是这记忆深处的味道，让他研究出了这一道美味，也研究出了万能百搭汤。
熬制万能汤三部曲：
第一步：熬制葱油（热锅凉油，放入八角、桂皮、花椒，小火熬制15分钟左右捞出作料，放入葱、姜，小火继续熬制一分钟捞出，再加入香菜熬制一分钟即可。）
第二步：调制料汁（用酱油、老抽、醋、白糖、辣豆豉酱、干豆豉、花椒粉、蒜末、姜末、辣椒油、小米椒、香油、盐、鸡精，搅拌均匀即可。）
第三步：炸花生米（花生米凉油下锅，慢慢炸微黄即可。油温过高容易炸糊或是不脆。）
炸花生米还有妙招：
在炸好的花生米上撒些白酒，可以起到增香和保持花生米脆度的作用。
酸辣粉对于粉条的选择也是别有讲究：
记忆深处的味道让赵先生做出了这碗万能汤。
接下来咱们就请段大厨也露一手，大厨的这碗汤素有“金汤”之称，是煮海鲜、肉、蔬菜，甚至是面食类皆相宜。
鲈鱼改刀剔骨，和黄灯笼椒酱、黄辣椒蓉一起熬煮成鱼汤，两黄齐协力，熬出满锅金色汤。鱼肉腌制入味，淋入熬好的鱼汤即可。
鲈鱼本身刺少、肉质鲜嫩，渗入辣椒酱的味道后，更是鲜、香、辣，带有丝丝回甜，鱼骨熬鱼汤，鱼肉来下饭，鱼汤能泡饭，可谓是一鱼多吃，一汤多用。
鲈鱼肉如何改刀？
可以切连刀片，也可以直接切成片，如果觉得手滑，可以在鱼下面垫上一块毛巾，防止手被切伤。
金汤为何会变金，这黄灯笼椒有功劳：
私房酸辣粉，吃完粉还能吃上汤泡饭
鲜椒金汤鲈鱼，巧用鱼骨蔬菜熬出万能汤
别小看这一碗汤，正是因为有了它
才能让主食更有味道
本期菜谱
（达人：赵忠毅 大厨：段恒）
私房酸辣粉
食材：马铃薯粉 花生米 八角 桂皮 花椒 葱 姜 蒜 香菜 酱油 老抽 醋 白糖 辣豆豉酱 干豆豉 花椒粉 秦椒油 小米椒 香油 盐 鸡精 黄豆 白酒 油
做法：
1、锅内热油，下八角、桂皮、花椒小火熬制变色，滤出渣滓，再下葱段、姜片、香菜，熬出香味，盛出制成葱油；
2、将酱油、老抽、醋、白糖、辣豆豉酱、干豆豉、花椒粉、蒜末、姜末、秦椒油、小米椒碎、香油、盐、鸡精调匀，制成料汁；
3、另起锅倒油，下花生米，炸制微黄即可盛出沥干油，洒上白酒、盐，放凉后碾碎即可；
4、锅内放热水，下马铃薯粉煮熟、捞出过量；
5、将粉淋上料汁、黄豆、花生碎、香菜、葱油、榨菜搅拌均匀，即可。
鲜椒金汤鲈鱼
食材：鲈鱼 葱 姜 蒜 黄灯笼椒酱 黄辣椒 青笋 鲜花椒 小米椒 淀粉 鸡蛋 鸡精 盐 白糖 料酒 葱油
做法：
1、将鲈鱼改刀剔骨，鱼骨斩断用开水烫一下。备用；
2、鱼肉改刀切片，用鸡精、盐、白糖、料酒、葱油、鸡蛋糊搅匀，腌制；
3、锅内热油，下姜丝、葱段、蒜煸香，下鱼煎至金黄，倒入开水熬制十五分钟；
4、锅内放热葱油，下黄灯笼椒酱煸出香味，加入鱼汤，将黄彩椒放入料理机中打碎，倒入锅中即可；
5、另起锅放热水，将青笋、鱼片分别焯水，盛出；
6、青笋垫底，依次放入鱼骨、鱼片，鱼汤加鸡精调味后浇在鱼片上，最后放鲜花椒。小米椒即可。
