面食是北方人的主食之一，身为地道的北方人，我家平日里离不开面食，尤其对发酵面食情有独钟。发酵面食松软可口，还能养胃，所以，隔三差五就会蒸馒头花卷吃，家里有老人和孩子，发酵面食更是离不开。而在多种多样的发酵面食中，千层饼是一种比较特别的存在。说到千层饼，相信很多人都会不由自主地口水大动。用发酵的方法烙出层次丰富的饼，比死面饼暄软，比馒头花卷香味突出。
千层饼的传统做法，面团发好之后擀开，刷油切几刀，层层叠叠地卷好，擀开后再平底锅里开烙，这种做法适宜层次较少的千层饼，层次一旦增多，会出现各种问题，或外熟里生或层次粘连不分明。我今天教大家一种新做法，做好的千层饼层次是真正的分明还均匀，可以一层层揭着吃，外脆里软，看到就想吃。自从学会这个做法之后，我家连面包都不怎么买了，每次做两个个饼，回回吃得一干二净，就这，大家还总嫌我做的少。这个做法零失败，超简单，新手照着做也能一次成功。
【食材】：面粉500克、酵母5克、清水280克左右、盐4克、五香粉或椒盐适量、油适量、熟白芝麻适量。
【具体做法】：
1、面粉加酵母和清水，和成比较柔软的面团。面团和细腻就好，不要求出膜。
2、面团和好之后，马上拿到案板上，不要等它发酵。一分为二，食材中的分量我做了两个饼。
3、取其中一个面团，揉成长圆条状，先切四分之一，再把余下的四分之三等分成四份。
4、把五个小面团分别擀圆擀薄，最大的面片在最下面，刷一层油，均匀地撒上盐和五香粉，上面接着放小面片，依次刷油撒调料。
5、最后一个面片放上去之后，不要刷油，它的边缘部分刷一圈清水。
6、把最下面的大面片由下向上，包住最上面的面片，按压紧。
7、把千层饼翻过来，刷一遍清水，均匀地撒一层熟的白芝麻，轻轻按一遍，防止芝麻掉下来。
8、把另外一个饼也如此这般做好，蒸锅中加水，把饼放在铺了湿棉布的箅子上，盖上锅盖，先不开火，让它在锅中松弛饧发20分钟。
9、松弛好之后，开火，上汽后25分钟即可蒸熟，关火，取出千层饼，晾几分钟去去水汽。
10、平底锅可刷油可不刷，把千层饼放进去，小火煎，目的是让它的表面变得酥脆。
11、两面都要小火煎一煎，根据喜好决定煎制时间的长短。
12、吃时切开，一分为四，看这层次是不是特别分明好看？可以一层层揭着吃，层次之间一点儿都不会粘连，外脆里软，面包一样暄软，面香扑鼻，吃着解馋。
先蒸后煎的方式来做千层饼，做多少层都不用担心会夹生，蒸好之后就可以吃，但为了追求外脆里软的口感，就可以像我这样把它再放到平底锅里小火煎一下，直到表皮酥脆。
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