饺子，又称：水饺，是一种有馅的面食，深受中国人民喜爱的传统特色食品，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用皮包馅水煮或煎、炸、蒸等加工成熟，饺子起源于南北朝时期。是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的美味佳肴饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。 柳叶饺，褶子跟柳叶般，不一样的形状不仅满足眼球需要还让人胃口大开。
食材与明细
1. 准备好材料。
2. 把胡萝卜切成小块。
3. 把胡萝卜过滤一下，使劲压，过滤得更干。
4. 胡萝卜汁放锅里加热一下。
5. 由于汁加热的时候温度难把握，太热就放一旁晾至温温的，这时先把青菜和豆干切碎。
6. 把青菜梗子和豆干稍微剁一下。
7. 用210ml汁和面，一边倒汁一边搅拌面粉，顺着一个方向一直搅拌至棉絮状。
8. 把面和至光滑不黏手，然后用一块湿布盖住静置20分钟。
9. 剩下的汁倒猪肉里面，放盐、油、鱼露一起搅拌，沿一个方向不断搅拌，这样肉可以锁水。
10. 把青菜和豆干倒肉里面搅拌均匀。
11. 把面团拿出来搓成长条，然后切成数个相同大小的剂子，然后把剂子抹点面粉放置粘一起。
12. 把每个剂子搓圆后按扁，再用擀面杖擀成饺子皮，最好把边边擀薄一点，以防中间的褶子部分很厚蒸不熟。
13. 推褶
14. 捏紧
15. 再推褶
16. 再捏紧，重复以上动作。
17. 最后收尾也是推、捏。
18. 完全包紧。
19. 做好以后放锅里蒸熟，水沸后改中小火蒸5分钟然后开盖撒点水再盖住蒸5分钟，皮要是做的厚就要蒸久点。
20. 成品
21. 成品
22. 成品
温馨小提示：饺子馅不要太湿不然容易破皮，而且也不要放过多的馅不然会难包住，太少会不饱满不好看，馅料看自己的口味来定，榨完汁的胡萝卜不要丢，可以做菜给小孩吃。
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