说到东北，大家除了冷以外其实还一定会想到那些什么都可以炖的东北菜，而就像四川的豆瓣酱一样，东北也有不能分开的东北大酱，这些东北大酱无论是生食、炸酱、还是用它爆锅，反正是顿顿离不开。
即使饭桌上没有什么菜，几根大葱蘸酱也能吃饱肚子，反之现在餐桌上丰富了，有鸡鸭鱼肉，东北人也喜欢来点蘸酱菜调口味，总是觉得没有大酱吃饭都不香。
那么大酱到底是怎么做的呢。
首先就是黄豆！豆子洗干净后放入大锅中煮，先大火后小火煮三个小时左右，看水分差不多时关火，焖了一个晚上。让豆子的颜色变成偏红色。
然后将豆子弄碎，现在有专门店碎豆机，不需要太岁，差不多就好，然后做成酱块。
制作好的酱块放在阳光下晒，将六面晒硬，但要保证中间还是软的。
用纸包起来放上一段时间，等它自己发酵。
等待大概半个月，把晒好长有很多小绿毛的酱块弄成小块，放入坛子里加盐（不要太咸哦）用西细纱布盖上放在阳光底下继续发酵。
最后每天用酱耙子捣它一下，把墨子盛出来丢掉，这样每天弄，酱就会变得非常细，等到酱发了就可以做好了！
