想吃老面包不用买，在家就能做，细腻柔软又拉丝，吃出小时候味道。小时候老面包的味道现在还记忆犹存，淡淡的甜，那种面包独有的香味，真的是让人好喜欢，也曾经是小时候超级爱吃的一个甜点呢。如今各种美食应接不暇，但是老面包的味道依旧还是让人喜欢，自己在家尝试来鼓捣一下吧，因为面包粉不够的原因，我加了一部分全麦粉，大家也可以直接全部都用面包粉，口感会更加细腻好吃的哟。
下面就将具体制作方法同大家一起来分享一下，喜欢的小伙伴们赶紧动手为家人亲朋做起来吧，自己动手做的美食，不加任何添加剂，而且吃得放心，健康安全又卫生哟。
【全麦老面包】
食材用料：酵头部分：高筋面粉（也叫面包粉）140克、全麦粉60克、水150克、糖20克、耐高糖酵母4克、
主面团部分：高筋面粉140克、水20克、蛋液55克、糖25克、黄油35克
制作过程：
1、首先我先来制作酵头部分：先将酵头部分中水的用量放入酵母及糖，将其酵母完全融化，同糖混合搅拌均匀，如图所示。
2、继续放入酵头食材中所需的高筋面粉及全麦粉，如图所示。
3、将其混合揉成不见干粉的状态即可，面团很粘，也可以直接用筷子进行搅拌至不见干粉成团的状态即可，如图所示。
4、时间允许的话，最好是放室温先发酵一会儿，然后在放入冰箱冷藏低温发酵一晚上，第二天取出来，将其稍微回温一下，将酵头发酵至表面出现很多泡泡，如图所示。
4、拉开其组织是非常多的蜂窝状态即可，如图所示。
5、将发酵好的酵头中放入食材用料中的主面团部分所需的食材（将主面团中所需黄油先不要放，其它全部同发酵好的酵头混合在一起），如图所示。
6、将上述混合在一起的食材揉成一个可以用手拉开呈现大片膜的状态，但是这个拉开的膜不是很有韧性，很容易破，如图所示。
7、揉到上述状态时放入提前拿出来软化好的黄油（忽略我图中黄油，因为着急，忘记提前拿出来软化了，有些没软化到位，大家操作中一定要将黄油提前拿出来软化后在用），如图所示。
8、将放入的软化的黄油继续同面团混合揉均匀，最后揉成一个用手撑开后，其面膜是很薄而且非常有韧性，且不容易破的状态，戳破个洞，其洞口边缘也是很光滑的，不是那种锯齿状态即可，如图所示。
9、将其揉好的面团稍做整理，开始进行酵，如图所示……
10、盖好保鲜膜将其发酵至约为原来面团的两倍大，用手指戳个洞，其洞口是不回缩而且也不会塌陷的状态即可，说明发酵可以了，如图所示。
11、将发酵好的面团取出，先轻微进行一下排气，将发酵时所产生的大的气泡排出去，然后将面团等分成四份，分别将其滚圆，盖好保鲜膜醒发20分钟，如图所示。
12、将醒发好的面团，用擀面杖先擀成一个长方形面片，如图所示。
13、将其擀好的长方形面片，分别将其上下向其中间折叠，如图所示。
14、继续将其再次对折，然后捏紧，如图所示。
15、将上述对折捏好的面团，将其搓长搓细，如图所示。
16、依次将其它面团也如上述所操作，在搓细搓长的过程中，如果觉得不好搓，让其先继续醒发一下，然后再去搓细长即可，如图所示。
17、取其一个搓好的细长条面团，将其两端对折，然后拧上几下，如图所示。
18、然后将上面拧好的后的两端塞到另一头，如图所示。
19、依次将其它也全部都制作好，分别摆放到烤盘中，我用的是八寸正方形烤盘，供大家参考一下，如图所示。
20、将上述整理好的面包胚进行再次发酵，将其发酵至约为原来面团1.5倍大左右，在其表面轻轻的刷上一层蛋液，如图所示。
21、烤箱提前进行预热，设置温度为170度，时间为40分钟，开始进行烤制即可，如图所示。
22、烤好出炉，趁热在其表面刷一层黄油，如图所示。
23、掰开，可以开吃了，好香的哦。
24、成品非常松软而且拉丝很好哟。
【小贴士】：
1、要看好酵头的发酵状态，最好是冰箱冷藏低温发酵一个晚上，这样成品口感也会更好，时间来不及那就直接室温发酵，将其发酵到位也可以。
2、因烤箱品牌不同，所以温度及时间会有所差异，具体要熟悉自家烤箱实际温度来灵活操作，以上仅为一个参考。
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