不管炒什么肉，只要记住4个小妙招，炒出的肉片鲜香滑嫩，超入味！
提到肉食，几乎是无人不喜，也是无人不欢的，吃起来让人津津有味，唇齿留香，意犹未尽，总能让人回味无穷。不管什么肉，长时间不吃就会无比想念，就是喜欢瘦身的朋友，对肉也会产生独钟的想念，时间长了不吃一顿总觉得缺点啥似的。尤其是五花肉，层次分明，肥瘦相间，不管是做红烧肉、回锅肉，还是做成家常小炒，吃起来都是肥而不腻，味道鲜美的，不仅过瘾，而且全民喜欢。
无论我们做什么菜，青红椒是最不可缺少的配菜，不仅能够菜品添彩增色，而且吃起来也是味道鲜美，尤其是我最喜欢吃的那道炒生肉片了，肉片鲜香滑嫩，尖椒清香爽口，不喜欢吃辣的朋友可以用青椒来代替，不管是用线椒，还是青椒，出菜后，再来上一碗香喷喷的米饭，那简直就是最好的家常下饭菜了。很多人在炒制的时候，很容易出现有辣无香的口感，或是猪肉柴腥不入味的现象，那可能就是在炒制时操作不当的原因了。
不管炒什么肉，最主要的还是掌握以下这4个小妙招，只有掌握了这些小技巧，才能做出更好吃的炒生肉片，接下来和大家一起分享炒生肉片小技巧，只要记住这4个小妙招，炒出的肉片鲜香滑嫩，超入味！
炒肉片
第一点：如何切肉片
有很多朋友在切肉时，是不是都是拿起肉顺手就切，很随意，为什么饭店的的炒肉片，不仅好吃，而且还不塞牙，而且还口感适中，辣而不燥，鲜香味美，这是什么原因呢？
不管我们切什么肉，在切肉时，大厨们都是根据肉的纹路来切肉的，像牛羊肉是逆丝而切，猪肉则相反，顺丝而切，切鸡肉则是微斜刀切片。
第二点：腌制肉片
无论炒什么肉，很多人都是葱姜蒜爆香，放入肉片直接炒，其实这样也没有错，但是否滑嫩鲜香就有些说不准了。
在腌制肉片的时候，在腌制的过程中都是先放入食盐、料酒、生抽、老抽、蛋清和生粉搅拌均匀后，再加入适量植物油，这样做才能锁住肉片的水分，也就是最正确的腌制方法。
第三点：热油滑锅
很多朋友会将腌制后的肉片直接下锅炒，或者多放入一点植物油，煎至肉片黄亮时直接炒制，其实这样做是大错特错的，做出来的肉片不仅不入味，还很腻味不好吃。
腌制好的肉片，一定要热油滑锅，将肉片倒入锅中滑锅，一定要掌握火候，最好是用中小火，而且在食用油的选用上要选用调和油，那样不仅肉片滑嫩，而且还不像菜籽油那样起油沫，家庭制作最好是滑锅2-3分钟后再捞出控干油备用。
第四点：炒制肉片的技巧
除滑锅之外，还要将肉片炒制一次，炒制肉片时，首先要将葱姜蒜和小米椒煸炒出香味后，再倒入肉片快速翻炒，这样肉片会更加鲜香滑嫩。
调味时，尽量选择一次性调味，也就是事先准备一个碗，然后再加入食盐、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精打散搅匀炒肉片时倒入，最后加入明油出锅装盘即可。
束语：
殊不知你是怎样炒肉片的？以上方法就是饭店炒肉片的制作方法，如果您喜欢，可以收藏起来慢慢制作使用，如果您对我炒肉片的这种方法有不同的意见，请您加以指点，以便制作出更好的美味食谱，谢谢您的阅读！
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