宁波有着丰富的海洋资源，
东海盛产各类海鲜。每年秋天是收割紫菜的旺季，其中“头水紫菜”尤为鲜美。紫菜收割是分次数的，采割过的紫菜可以继续生长，而“头水紫菜”指的是每年第一次收割的紫菜，虽然产量很少，但口感比其他时间段收割的紫菜更为细嫩鲜美，营养价值更高，是紫菜中的精品。
养殖户收割“头水紫菜”在象山黄避岙乡，有不少从事紫菜养殖的养殖民，他们驾驶着小渔船，日出而作，日落而息，在大海中创造财富，也为吃客们带来美食。紫菜虽然生长在海里，但它们并不扎根在海底，而是依附着人工编织的网，漂浮在海中生长。而收割紫菜的场景跟收割稻谷有点类似。养殖户的小渔船上载有专门的收割机器，让紫菜从收割机器上端穿过，一边向前行驶一边收割，一摞摞新鲜的紫菜就到手了。
收获的“头水紫菜”收割看似简单，但其实非常考验养殖户的体力和耐力。紫菜收割上来以后，养殖户需要用清水反复清洗，洗去粘在紫菜上的一些杂质。不同其他食材，紫菜具有很强的热敏性，一旦离开大海，就需要迅速加工，否则就会腐败变质。而干制是保存紫菜的重要方式之一，西北风配合秋阳，不紧不慢，一点点带走紫菜的水分，最大程度保留紫菜的原始营养与味道，把自然的味道留在舌尖。
晾晒“头水紫菜”季节性美食的享用时间总是那么短暂。虽然紫菜的采收期较长，可以从十月一直持续到来年二月，但是属于“头水紫菜”收获期却只有短短一周时间。不少市民专程驱车前往采购“头水紫菜”，只为品尝这来自东海深处的馈赠。
来源：浙江之声
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