冷冻烘焙食品其实并不陌生，便利店的冷藏蛋糕、购买的冷冻蛋挞皮，都属于冷冻烘焙食品，甚至烘焙店中可能也有冷冻烘焙食品的身影。近些年来，随着烘焙市场的发展，冷冻烘焙也逐渐收获了不少关注。
虽然相比欧美地区，国内冷冻烘焙起步较晚，但是也说明这一市场仍有发展机会。而且如今冷冻烘焙食品不仅仅只是在B端受欢迎，已经逐渐渗透进了C端。随着冷冻烘焙食品的应用领域越来越广泛，市场规模也将进一步壮大。不过未来市场竞争可能也会不断加剧，企业要在市场中占据优势，可能还需要提升产品竞争力。
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什么是冷冻烘焙食品？
说起冷冻烘焙食品，主要分为成品和半成品两大类。其中成品可能比较常见于便利店、商超等，在这些地方的低温货架中经常能够看到冰面包、冷餐蛋糕的身影。至于半成品则主要是一些冷冻面团、冷冻预烤产品等，烘焙店可能是其主要目标群体。
虽然有不少销售烘焙食品的店面都打出了“手工”“现烤”的旗号，但实际上可能并没完全“手工”。比如像盒马、山姆、沃尔玛等商超中出现的麻薯、瑞士卷、牛角包等，很有可能就是出自冷冻烘焙食品。
即便是在一些烘焙店中，可能也有冷冻烘焙食品的身影。再加上现在消费者对烘焙食品的要求逐渐从长保向短保迈进，冷冻烘焙食品开始越来越多地出现在了日常生活中，已经成为了烘焙市场的一个重要趋势。
其实不仅仅是国内，冷冻烘焙食品早已在欧美地区得到了快速的普及和发展。在热闹的烘焙市场中，冷冻烘焙食品也逐渐浮出了水面、站上了风口。
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冷冻烘焙食品企业受到关注
受冷冻烘焙食品快速发展的影响，一些专门做冷冻烘焙食品生意的企业也受到了很大的关注，其中比较具有代表性的企业如恩喜村、立高食品等。
恩喜村是国内领先的冷冻烘焙规模化及自动化生产企业，主要为会员制商店、零售、连锁餐饮等渠道提供冷冻烘焙产品，主要产品包括瑞士卷、千层蛋糕、慕斯蛋糕、泡芙、曲奇、冰皮月饼等。在2021年11月获得亿滋的战略投资之后，今年4月又获得了绝味食品旗下肆壹伍基金和其他投资方的B轮融资。
立高食品于2021年上市，专注于烘焙食品原料和冷冻烘焙食品的研发、生产和销售。在2021年年报中显示，冷冻烘焙食品收入为17.18亿元、占营业收入的比重为61%，比上年同期增长79.7%，冷冻烘焙食品业务已经成为了立高食品的主要收入来源。
除此之外，在冷冻烘焙食品市场中，还有南侨食品、高贝、黑玫瑰等，所提供的产品也是面向烘焙店、商超、咖啡厅、西餐厅等多种渠道，可见冷冻烘焙食品的应用之广泛。
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国内起步相对较晚
冷冻烘焙食品的应用与烘焙行业发展息息相关，一开始是先在欧美地区得到了迅速的普及和发展。立高食品2021年报中显示，美国1949年只有3%的面包店使用冷冻烘焙食品，到了1961年就快速增加到39%。
国外冷冻烘焙技术在面包等烘焙食品制作中已经十分普及，冷冻烘焙工艺也越来越成熟和规范。反观国内，从90年代起开始接触冷冻烘焙技术，只不过当时烘焙市场也才处于起步阶段，冷冻烘焙食品的应用并未得到足够重视。
不过，尽管冷冻烘焙食品在国内起步较晚，但是随着烘焙市场的快速发展，冷冻烘焙食品也表现出了优势，得以迅速发展。
而且值得一提的是，现如今冷冻烘焙市场已经开始涌现了不少的企业，在企业数量不断增加之下，冷冻烘焙技术会越来越完善，应用范围也会越来越广泛，国内的冷冻烘烘焙食品市场仍有发展潜力。
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冷冻烘焙食品机会不少
就目前国内的冷冻烘焙食品市场来看，依旧还有发展机会，可能与冷冻烘焙的目标群体扩大有关，而且市场规模还将将进一步壮大。
1、B端
之前也提到，冷冻烘焙食品主要渠道是烘焙店、咖啡厅、商超等，可以帮助一些非专业单位销售现烤产品，丰富产品结构、提高产品口感和质量，从而提升消费者的消费体验和购买欲望。
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2、C端
然而发展到现在，冷冻烘焙食品的消费群体已经逐渐扩大到了C端，在“宅经济”之下，很多消费者萌生了在家里制作烘焙食品的欲望，冷冻烘焙半成品提供了更方便的选择。除此之外，消费者也更喜欢购买冷冻烘焙成品，比如拉米苏蛋糕、千层蛋糕、甜甜圈等。
京东《2020中国品牌消费趋势报告》
3、市场规模仍具发展空间
立高食品2021年报显示，根据2019年我国烘焙食品2317.13亿元的零售额测算，若冷冻烘焙食品的使用达到美国1961年的应用比例39%，我国冷冻烘焙食品市场容量就达到了903.68亿元。只不过国内冷冻烘焙食品渗透率较低，相比欧美还有很大的机会，市场也将进一步做大。
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产品还需更具竞争力
近些年来，随着生活质量不断提升，消费者对烘焙的接受度不断提升，对烘焙的需求也越来越多元化、品质化。如今的烘焙市场依旧是一个热门赛道，市场规模持续扩大。
而在烘焙市场中，冷冻烘焙食品在其中承担着重要的角色，有望叠加烘焙市场增长的助力而实现增长。只不过，冷冻烘焙食品在面对B端和C端的需求时，可能还需要进一步提升产品竞争力。
在面对B端时，由于渠道众多，像便利店、商超、会员店、茶饮及餐饮业，可能还需要品牌针对不同渠道提供“定制化”产品。至于C端，在向C端渗透时应该瞄准消费偏好，提供更多样化、更新鲜健康的产品。
在冷冻烘焙食品市场中，随着企业数量的增加和行业热度的提升，市场竞争将会逐渐激烈。在此情况之下，要更多地成为渠道和消费者的选择，在产品上下功夫是十分必要的。
行业思考：随着烘焙市场的发展，冷冻烘焙食品逐渐浮出水面、站上风口，越来越多地出现在了消费者眼前。而且不少从事冷冻烘焙食品业务的企业，同样受到了很大关注，虽然国内冷冻烘焙食品市场起步较晚，但是得到了快速发展。值得一提的是，冷冻烘焙食品逐渐从B端渗透到了C端，应用领域更加广泛，也对市场发展提供了助力。
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