在清迈度假时，Lemon grass餐厅点了这道不太酸不太辣的冬阴功汤。非常好喝的味道，没有传统冬阴功的刺激，多了椰香温和很多。昨天自己最后尝味道时，惊呆，记忆中清迈的味道。
By 蜜桃爱烘焙
用料
- 【主要食材的料理】：
- 鸡胸肉 2块
- 料酒 4-5大匙
- 白胡椒粉 1/2小匙
- 食用小苏打粉 一点点=1/4小匙
- 泰国鱼露 1大匙
- 白砂糖 2小匙
- 鸡蛋清（勿打散） 1个
- 水淀粉：玉米淀粉 1大匙
- 水淀粉：冷水 2.5大匙
- 【食材】：
- 1、鸡高汤（鸡骨 生姜熬高汤） 1L
- 2、香茅=柠檬草 1根
- 3、南姜 3片
- 4、柠檬叶 6片
- 5、小番茄 1个
- 6、红葱头 2颗
- 7、朝天椒 3枚
- 8、香菇 2朵
- 9、姬松茸 5朵
- 【调味品】：
- 鱼露 1.5大匙
- 罗望子酱 1.5大匙
- 椰奶 1罐225ml
- 糖 2小匙
- 泰国辣油或大虾头油 一点点最后淋面
- 青柠檬 挤汁 30ml
- 【摆盘装饰】：
- 香菜 切碎2cm 少许=2-3颗
- 锯香菜 切碎2cm 少许 1-2颗
- 朝天椒去籽切圈 1个
- 小番茄 一切四 1个
- 柠檬叶 替换掉久煮的柠檬叶 6片
做法步骤
1、做烤鸡腿，拆下四个鸡腿骨，来熬高汤，足以。把鸡腿骨洗净，放入冷水锅内，加生姜片6片，加料酒5ml。大火煮滚5分钟，小火慢炖1-1.5小时。
2、【处理食材】鸡胸肉洗净，姬松茸、香菇洗净。
3、斜切鸡胸肉，切片。
4、切好的鸡胸肉片，放入料酒1大匙。
5、撒上白胡椒粉。用手抓匀，去腥。抓到上浆的感觉。
6、放入一点点，食用小苏打粉，抓匀。
7、放入鱼露，白砂糖调味。尝一下咸味够不够，自己调整。
8、打入一个鸡蛋蛋清。蛋黄保鲜膜包好，储存起来。
9、盖好保鲜盖。进冰箱静置1小匙。
10、【配菜和食材】香菇和姬松茸，切片。香茅斜切、南姜切3片、柠檬叶6片冲洗一下，朝天椒4个斜切圈（留1个装饰）、小番茄2个（留一个装饰），一切四。红葱头2个。香菜和锯香菜切2cm宽。青柠檬挤成柠檬汁。
11、准备调味品。罗望子酱、鱼露、椰奶、大虾膏虾油。
12、取出鸡胸肉。做水淀粉：拿一个小碗，放1大匙淀粉，在准备2.5大匙的冷水，混合，搅拌均匀，就是水淀粉。
13、往鸡肉里分3次倒入水淀粉，顺着一个方向抓匀。起浆为止。
14、让鸡肉喝饱水淀粉，会很嫩。
15、鸡骨高汤熬好了。
16、按照下锅顺序，排排队。1、2、3、4
17、下锅次序，5-12。
18、步骤1、热锅，用滤网倒入高汤到国内，过滤掉血水浮末碎骨头。。
19、把高汤煮沸腾
20、步骤 2、香料：香茅、柠檬叶、南姜、番茄、红葱头。倒入锅内高汤里。
21、大火煮沸。
22、加盖，焖烧3-4分钟。直到香气闻得到。
23、步骤3：开盖，转小火。一片一片放下鸡片。以免鸡肉黏连结块。
24、都下完鸡片时的样子。静静的，不要去搅动鸡片。
25、开大火，煮沸。去除浮末。
26、这些鸡胸肉片，是不是很美？来，尝一下味道，鸡肉白白嫩嫩，一点也不柴。汤汁也鲜美、香气浓郁。 步骤4：放入3个辣椒的辣椒圈，留一个装盘用。煮滚。
27、步骤5：放入罗望子汁1.5大匙，增加酸味。煮滚后，尝一口味道，很好喝啊，酸酸辣辣的。步骤6：倒入一罐椰奶。尝一口，此时不那么酸辣了，椰奶能抑制酸味和辣味。很喜欢这个味道。不要太酸，最后还有柠檬汁。
28、煮滚后的颜色，白白的奶汤。
29、步骤7：放入香菇和姬松茸
30、步骤8：煮滚1分钟后，一点点倒入鱼露，尝味后，再加鱼露，以免太咸。步骤9：加1-2小匙糖，此时尝尝是很鲜的汤哦。
31、步骤10：把原先的柠檬叶挑出来，扔掉。换几片新的，好看一些。绿绿的。
32、盛出一窝泰国味。
33、开盖，在汤中间撒上：香菜、锯香菜、辣椒、番茄。
34、淋上大虾膏里的虾头油。红红的，很靓眼，吃起来不辣的。终于完成了这个作品。
35、近景，拍一下。
36、来一勺，鸡肉很嫩，姬松茸滑的牙齿都咬不住它。香、鲜、酸、甜、辣。很泰国的味道。盛到小碗里，再淋上适量的柠檬汁。否则柠檬汁会变苦，影响一窝美汤。
37、配菜也很美
小贴士
这道菜，是建立在冬阴功基础上的。不放鸡肉，鱼肉也行。菌菇是最好吃的，多放一些品种哦。
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