简单易学的家常菜，脆嫩爽口、香辣过瘾，相当安逸！在家也能做出纯正川味！老爸老妈吃了都说好！
如果要我说出一道下馆子必点的菜，那肯定是火爆郡花。初尝时的香和辣，深深地印在了我的脑海里，哪怕过去了这么久，想起来时也会口水直流。
以前逢年过节，父亲带朋友来家小聚时，母亲总会贴心的准备下酒菜，这其中就有郡肝的身影。韭菜花炒郡肝是家里最常见的做法，酸辣十足，却缺少了一份香气。
去年和朋友找了一家川菜馆小聚，在老板娘的极力推荐下，我们点了一份郡肝，可一直到上完菜，我也没看到郡肝的身影。
这时，一道川味十足的菜恰好停在我面前。青红辣椒相互交织，生姜、蒜末作为点缀，类似肉片的东西还被切成了花瓣状，每一片都裹满了红油，十分诱人。
忍不住夹起一块，竟然如此脆嫩！这口感和郡肝如出一辙，不过比起以往的郡肝多了一丝鲜香，造型也更加别致！
我不禁大胆猜测，这不会就是郡肝吧！从朋友那得到证实后，我仿佛发现了新大陆，原来郡肝还能这么做！
别人是干一行，爱一行，而我是吃一道，学一道。经过多次试验，终于还原出了当时的味道。
火爆郡肝
食材
鸡胗4个、青辣椒3个、红辣椒3个、生姜适量、大蒜适量、花椒适量、生粉适量、剁椒2勺、豆瓣酱1勺、泡椒3个、辣椒面1勺、干辣椒段适量、味精1勺、白糖1勺、鸡精1勺、醋1勺。
1、洗净的郡肝切去筋膜，以免影响口感。再将处理好的郡肝切成郡花，既容易入味，又好看。
2、青、红辣椒对半划开，切成细段。姜、蒜全都剁成末，干辣椒切小段，泡椒切碎备用。
3、腌制郡肝。在郡肝里放入适量生粉、三分之一的姜末、蒜末、适量花椒、适量干辣椒段、1勺豆瓣酱、3个泡椒、2勺剁椒和1勺辣椒面，用手抓匀。
4、调配料，碗里放入青辣椒、红辣椒和剩下的姜末、蒜末，再加入1勺味精、1勺白糖、1勺鸡精、1勺醋。
5、起锅烧油，油温七八成热时倒入郡花，迅速翻炒20秒后将配料整碗倒下，爆炒出香味后，立马出锅，这样的郡花才够爽脆。
整个炒的过程不到一分钟，果真担得起“火爆”这俩字。爆炒出来的郡肝将脆、嫩、爽口发挥到极致，花形美观,咸鲜适口，每口都是一次麻辣脆爽的川菜体验。
各式辣椒的加入，弥补了韭菜花炒郡肝里欠缺的香味，麻得尽兴、辣得爽口，这要是用来下酒，只怕一人得喝半斤。
郡肝是川菜里不可或缺的食材，大到高级餐厅，小到路边摊，几乎都有郡肝的身影。以郡肝命名的火锅店，更是火遍了大江南北。
吃了大半辈子韭菜花炒郡肝的父亲，尝到我做的火爆郡肝后，连连竖起大拇指。当下就喊了几个好兄弟来家里吃饭，骄傲地给他们介绍着我给他炒的下酒菜。
父亲的朋友尝了之后也是赞不绝口，就着汤汁，一人吃了三碗大米饭，其余的菜还剩大半，火爆郡肝就已经见了底。母亲觉得自己“掌勺大厨”的地位受到了威胁，想着法儿的偷学，只为稳住自己的名号。
几十年如一日的炒郡肝是母亲对父亲隐晦的爱，而我的火爆郡肝则是我对父母亲无声的爱。我们对于“爱”总是羞于表达，但是一份简单的美食，却可以让对方轻易地感受到你的情意。
你对父母的爱，藏在哪道菜里呢？
小贴士：
1、刀工不好的朋友可以将郡肝切成薄片，也同样很好吃；
2、火爆郡肝火候很重要，千万不要炒老了。
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