数百年来，秦腔剧本数以千计，题材广泛。据20世纪80年代初统计，四路秦腔上流的剧目共有2600余本。另据2010年5月陕西省艺术研究所统计，该所所藏秦腔中路秦腔手抄本共1347个，现存古抄本有：清乾隆五十三年（1788）的《战宛城》；嘉庆八年（1803）的《火烧新野》；嘉庆十年（1805）的《画中人》；嘉庆十三年（1808）的《刺中山》，此系全国梆子腔的四大珍本。还有演出形式古老而奇特的《断王霍霍》《双钓鱼》。《进妹喜》《战蚩尤》《尝百草》《盗银壶》等，也是戏曲中稀有剧目。
秦腔的文戏、武戏兼备，尤盛须生（里须也叫正生，京剧称老生，秦腔的老生为白须、京剧称衰派老生）代表中年男子、净角和青衣戏。连台本戏、本戏、折戏和小戏均有，而以本戏居多。秦腔传统戏班的看家戏，即流行剧目如中路秦腔的“江湖二十四大本”，同州椰子的“八大本”；西府秦腔的“二十四大本”，都深受观众欢迎。其中，秦腔的“江湖二十四大本”，包括《春秋笔》《玉虎坠》《五典放》《串龙珠》《铁兽图》《抱火斗》《破天门》《玉梅缘》《八件衣》《下河东》《回荆州》《八义图》《忠义侠》等。生旦净丑行当齐全，唱念做打各有所长，艺人搭班以能否上演24大本为考核标准。
其次为折戏，折子戏既是训练艺员的启蒙戏，也是展现艺人才能的代表性剧目，多为本戏中或唱功，或做功，或武功，具有突出特点的重场戏，如《五典坡》中的《三击掌》《别窑》《赶坡》《游龟山》中的《藏舟》《二堂献杯》等。
秦腔的小戏，多是以丑角为主的风趣喜剧，如《秃娃闹房》《顶灯》《背板凳》《打砂锅》《看女》《白先生看病》等，戏迷观众称为“要戏子”。
传统戏班庙会演出，常以本戏为主，本戏演出之前加演三出折戏或小戏，叫做“一本加三折”，这三折折戏，民间俗称为“摘戏”。第一台演出全班演员皆出，穿戴班中最好戏装，谓之“亮箱底”；后选几位最佳演员，扮演几折拿手好戏，又叫做“亮把式”。
秦腔创立的板式变化的板腔体系，开曲牌连缀体向板式变化体过渡的先河，乃梆子声腔体系的代表性剧种。在数百年的时间里，秦腔音乐历经许多乐人、艺人、作曲家的创造，形成了完整的音乐体系。其高亢激越的唱腔、质朴纯正的旋律、完整成套的板式、结构严谨的板眼，强烈的节奏、鲜明的个性、独特的韵味、丰富的调式、易变的调性，以及塑造各类角色不同情绪的欢音、苦音两条不同色彩旋律等，显示出它无尽的艺术魅力。
