这是完整制作视频,可以先看一遍,下边附有详细配方和制作方法过程:
说在前面:
这是个非常简单的配方,3个部分组成而已
小编结合视频和动图详细的用中文做了步骤说明
看着一大堆图文,其实只是为了让初学者也能看明白
表被下边那一大堆吓跑了哦
一、焦糖饼干底
35克 焦糖饼干碎(推荐品牌:Lotus)
15克 无盐黄油(融化)
制作:
1、黄油融化与粉碎的焦糖饼干混合拌匀。
2、均分放入两个慕斯钢圈内(直径7cm高度7cm),用汤匙或胶刮刀压平整。
二、白巧克力慕斯
25克 白巧克力
25克 牛奶(煮沸)
1克吉利丁片(或1克吉利丁粉)
适量 香草酱
40克 淡奶油(打发至5成)
制作:
1、将白巧克力切碎放入热牛奶内,搅拌融化混合均匀。
2、加入冰水泡入并沥干水分的吉利丁片拌融(如果使用吉利丁粉,则需以5倍冷水与吉利丁粉混合浸泡20分钟形成果冻状一起使用)。
3、加入两滴天然香草精,搅拌均匀,然后冲入已打发至五成的淡奶油中,搅拌均匀。注入直径6.8cm高度3cm的半球形硅胶模具内,速冻1小时。
三、抹茶巧克力慕斯
30克 蛋黄
15克 砂糖
60克 牛奶(煮沸)
15克 白巧克力
4克吉利丁片(或3克吉利丁粉)
3克抹茶粉
135克 淡奶油(打发至5成)
制作:
1、蛋黄与砂糖混合搅拌均匀,加入煮沸的牛奶并持续搅拌,然后倒回锅内,中小火煮至82-84℃(即制作“英式蛋奶酱”)。
2、加入把巧克力搅拌至完全融化并混合均匀,接着加入冰水泡软的吉利丁片拌融。
3、加入过筛的抹茶粉,拌匀。然后过滤到打发至5成的淡奶油中搅拌均匀。
4、注入冷冻的铺有饼干底的两个慕斯模具内1/4满,冷冻10分钟,使之稍凝结。
5、将半球形白巧克力慕斯脱模。取出冷冻10分钟后的抹茶慕斯模具,注入少量抹茶慕斯,然后将半球形白巧克力球面朝下,放入模具内,再注入一层抹茶慕斯,至覆盖过半球的表面,然后将另一个白巧克力半球慕斯以球面朝上的方式放入,最后用抹茶慕斯将模具填满,冷冻。
四、抹茶“滴落”淋酱
10克 煮沸的淡奶油(此处使用植脂奶油效果更好)
2克 抹茶粉
30克 白巧克力
7克 玉米糖浆
1克 吉利丁片(或1克吉利丁粉)
制作:
1、将抹茶粉筛入热的淡奶油中搅拌均匀。
2、白巧克力融化,加入“步骤1”抹茶奶油和玉米糖浆,拌匀。再加入冰水泡软的吉利丁片。
3、过滤到裱花袋内,淋在慕斯表面,使之自然微流淌呈“滴落”状态。
4、撒上一层防潮糖粉,再撒上抹茶粉,装饰绿色嫩芽或薄荷叶,完成。
下图这个,做出来可以威震八方
(戳下图穿越拿配方)
关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂!全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品,全球名店产品展示,最详尽的配方食谱!
,