小油菜是咱们居家生活中经常吃的一种绿叶菜，含有很多的维生素C、矿物质和微量元素，还含有大量的植物纤维，能帮助我们人体促进肠蠕动，还能降低体内的胆固醇，可以说是一种价格便宜但营养丰富的常用的蔬菜。正是因为有这么多的好处，会经常拿它做汤、焖饭或者直接炒着吃。至于怎么做小油菜最好吃，各自有各自的办法，只能说是仁者见仁、智者见智了。在这里分享我的一个常用做法，就是用猪油炒小油菜。为了吃到小油菜自身那种新鲜、脆嫩的口感，在炒这个菜的时候全程都用大火，这样做既能更多的留存小油菜中的水分还能尽可能多保留营养，而且因为用了猪油，菜中就会含有了一丝的肉香提升了味道也就不需要放更多的调味料影响蔬菜本身的口味。
1、准备半斤小油菜，首先要把小油菜掰成一片片的油菜叶，然后用清水仔细的洗干净，放在一个盆中备用。准备好要用的猪油，把装猪油的大碗放在炒锅旁可以随时使用（一般家庭制作好的猪油都是放在一个大碗中，而且碗中的猪油都是冷凝后的猪油块）。
2、起炒锅，开大火，从盛放猪油的大碗中舀出两汤勺的猪油块放入锅中，用大火加热1分钟左右的时间，锅中的猪油块就会都化开，在锅中呈现出清油的状态。
3、再经过30秒左右时间，锅中的猪油就会被加热到开始冒烟，把准备好的小油菜都倒入锅中，用锅铲均匀翻炒1分钟的时间（油菜一开始倒入锅中，会显得比较满，耐心的翻炒，油菜叶中的水分会逐步被炒出来，叶子也会缩小），向锅内添加三分之二汤勺的食用盐和半汤勺白糖，再继续翻炒1分钟后即可关火、出锅。
这个菜比较清淡，过程中除了盐和糖外没有再添加其它的调料。虽然所用调料很少，但用猪油炒出来的小油菜色泽翠绿，口味清香，还略带清甜的味道，很是清新。需要注意，要全程都用大火翻炒，在加完盐之后，不用炒太长的时间（最多也就1分钟时间）。小油菜本身很容易能被炒熟，只有用的时间较短，才能确保小油菜中的水分没有太多的流失，吃起来口感才会脆嫩，才会鲜香。如果喜欢口味重一些，可以适当地增加一些干辣椒、花椒和葱蒜来增加味道。
这道猪油炒小油菜主要食材就是小油菜，用提前熬制好的猪油来烹炒，全程大火处理，步骤简单明确，所用时间非常短，从配菜到出锅也就需要不到5分钟时间，算是家常菜中的快手菜，适合随时烹炒，不受时间限制。因为没有加入很多调料，这样炒出的小油菜虽然清淡但富含肉香，很适合家庭所有成员的口味。
这里使用的是提前熬制出来的猪油，用这样的猪油来炒青菜比使用普通的植物油要香很多。要熬制这种猪油，首先把买的猪肉中的纯肥肉挑出，切成1厘米左右长和宽的小的肥肉块，洗干净后放在炒锅中并加入一碗清水，开小火熬煮。然后，待锅中的水被熬干，猪油不断被熬出后（在熬煮过程中需要搅拌锅中的肉块，直至把肉块都熬成干渣），用大汤勺将锅中熬出的猪油舀到一个大碗中。最后，待大碗中的猪油自然放凉后就成为雪白的成块的炒菜可用的猪油了。这里先简单的说一下熬制猪油的方法，今后的文章中也会详细说明。
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