过完年，肚子胖了一圈，胃里还翻滚着油腻，上称一称，重了三斤。
节后，只想喝碗冬寒菜稀饭、炒盘青油菜、煮个白水儿菜。
嗯
再来份凉拌三丝。立春已过，此菜最当时。
倒腾了一下冰箱橱柜，青笋、萝卜、木耳、折耳根都有，海带、粉条也不少，都是好东西，春天的味道。
也就是在这一刻，大榜眉头皱了一下，
意识到一个非常严肃的问题，究竟以前我妈是拌的哪三丝来着，到底哪三种拌出来才是最正宗的凉拌三丝？
凉拌三丝中加黄花菜的，真的是第一次听说，黄花菜一般不是煮酥肉汤吗？
目测凉拌三丝是要成为继咸甜豆腐脑、加香菜还是不加香菜之后，美食界的又一大争论焦点。打起来打起来！
还有北方朋友说他们那儿的凉拌三丝，一般是粉丝、干豆腐丝加海带丝，这是多么热爱豆制品，拌出来颜色不红亮，辣椒不过瘾，四川人不爱。
土豆丝和豆芽，再加胡萝卜丝的搭配，大榜也是头回见，算不算北方人钟爱的凉拌三丝搭配法？
土豆胡萝卜各一只，切成细丝儿，再来小半碗豆芽，分别放在开水中焯一下沥干水就可拌。
辣椒有讲究，不用熟油辣椒，干辣椒切断，用热油过一遍，然后将辣椒段和油一同浇在早已切碎的蒜末上。
鸡精、盐等常规调料依次放进去调和均匀就成。据说口感同样清爽脆嫩，超解油腻。
到底哪三丝才是最正宗的凉拌三丝，平时不注意，一想起来就是个大问题。不管，大榜就是要钻牛角尖。
翻书找答案，不知从何翻起。
各种菜谱书籍，都是教你先切成细丝儿，然后用盐抓一下，挤干水分再放盐等调料。只是每本写法排版稍微不同，没有权威，有钱大榜也去出本书。
翻知网论文库，看了一眼，学术界不是很关心呐。
追本溯源的美食历史，鲜有人谈及。其他一些都是教你怎么预防食物中毒，食物中毒的原理。对了，凉拌三丝中拌土豆的，多焯一下，生土豆吃了要中毒。
问了一圈周围的南方朋友，每家真的都有不同的搭配方法。
大多选择时令蔬菜，蔬菜新鲜，口感生脆爽口，清新无比。莴笋丝、海带和胡萝卜丝；红萝卜丝、莴笋丝和折耳根；青笋丝、胡萝卜丝和粉丝；萝卜丝、粉丝和莴笋丝……
这么多选择，如果仅仅限定在莴笋、海带、胡萝卜、红萝卜、白萝卜、折耳根和粉丝7中食材，大榜排列组合了一下，就有33种之多的凉拌三丝。（但愿没算错~）
一天一种，可以不重复吃上一个月。吃完想必瘦个三五斤一点不成问题。
大榜突然又想起了一种食材，想起以前家里喜欢放一种半透明的口感偏硬的东西，有说叫珊瑚菜，也有喊鹿角菜的，还有喊石花菜、龙须菜。
稀奇少见，小孩最爱，可吃起来却并没有什么盐味。
继续寻找最正宗的凉拌三丝。
“百度一下，马上知道。”可李彦宏至少在这一次骗了大榜。
一口气讲了三种做法，就是不告诉大榜哪种才是原配。
再定睛一看，懵了。凉拌三丝里放青海椒和红海椒，我们四川人只放熟油海椒。猪肉，这是还嫌不够胖吗？
加金针菇也是头回听说，绝对不是四川的凉拌三丝。调料还加果丹皮，用四川话说就是你在过家家搞耍哇。
据说是新式凉拌三丝。
大榜真的没想到，凉拌三丝都已经升级换代了。
绿色的莴笋丝被换成了嫩豆角，颜色同样青翠欲滴。胡萝卜丝是有的，但又新加了一个金针菇，金针菇焯水变软后就可捞起来沥干备用。
调料简单，拌法是白味的拌法，四川人不常用。蒜泥、芝麻油、白醋、盐，搅合搅合就行了。颜色都是食材的颜色。而辣椒油的亮红色才是传统四川拌菜的本色。
震惊了，这种三丝是要如何下口？
说凉拌三丝是波姬小丝、爱丽丝和杜蕾斯的，请你原地爆炸之前先告诉大榜怎么拌才好么，大榜还要看着你一口一口吃下去，一口不剩地吞下去。
暗黑的三丝，到底是谁要这样养生啊
还有说白萝卜丝、山楂丝和韭菜丝凉拌在一起。山楂酸爽开胃，韭菜刺鼻壮阳，名副其实的黑暗料理，创意不错，可惜下不了嘴。只适合需要食疗的人吧。
找新东方，好像也没说出个名堂
关于菜，新东方自然是不能放过，他们老师讲的是海带、黄瓜、粉丝，所以你们是权威咯？看食材就知道算传统的做法，但还是没说凉拌三丝最初是哪三样呢。
反正，走了一圈下来大榜依旧二晕二晕。
不想找正宗的三丝了，我怀念在昭觉寺吃到的那盘
想起10多年前，大榜和家人跟随一位认识的居士去昭觉寺烧香拜佛，还去到一间房子里找一位僧人讨了圣水喝，味道嘛，不可描述。
午间吃斋饭，其中一道就是凉拌三丝，好像卖2块钱。也不知道寺庙里的凉拌三丝算不算最正宗的那三样丝。
清油打底做的红油，香而不闷，辣椒香而不燥，寺庙的素食味道都很惊艳。可惜现在想起来只记得里面有莴笋丝和胡萝卜丝，另一个给忘了。
昭觉寺中的凉拌三丝的确是好吃的，不关乎选什么丝儿，秘诀在调料。
找偏了，川东人是这样拌三丝的
来自川东地区的拌法是不用熟油海椒，而用新鲜的小米辣切成渣渣，和盐一起，先把三丝整体拌一下。
放置几分钟后，把浸出来的水倒掉。然后放酱油、醋，醋的比例可以适当大一些。
味精、麻油、花椒油、白糖都放。不放葱和香菜，拌整齐就可以装盘了。
大V美食家也没有头绪
大榜又去找资深吃货、成都美食家问了问正宗的凉拌三丝是哪三丝。九吃蜀黍说了，这道菜很普通啦，一般凑齐三样丝就可以开拌了，有啥拌啥。小馆子卖得多。
唉。
所以到头来凉拌三丝还真是苦命的一道菜，来源于民间百姓，要给它找一个源头，找一个类似慈禧太后吃过的萝卜这样的故事，并不容易。
有啥拌啥，顺应时节，这是民间烹饪的大智慧。
其实对于吃，哪又需要格外纠结这些虚虚实实、扯把子的故事，好吃才是头等大事，况且现在是极力提倡创新的。
不管是胡萝卜丝 莴笋丝 海带丝，还是胡萝卜丝 粉条 莴笋丝，无所谓。人各有爱，自己喜欢，享受切丝儿、做红油、搅拌的过程，吃得开心就好。
只是有两点大榜很介意。
加折耳根的凉拌三丝大榜坚决不吃。不放几勺辣椒油的凉拌三丝，大榜也坚决不吃。
你喃~
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