【学会这万能的蛋糕胚，甜咸随你挑，大小任你选，何止这5种，都能搞定】初学烘焙的亲们都知道有一个方子叫小四卷。因为里面的材料都是与四有关，因此得名。这个方子不光是容易记住，而且特别的好用。宅在家的半个月，我已经带出2个学生了，那就是我家女儿和老公，他们分别用这个方子独立完成了小四卷，都是一次成功。其实学会了这个蛋糕胚后，你可以把它变化出好多不同的甜点来，比如吃腻了奶油可以裹肉松，变成肉松卷或者肉松小方；不想卷起来就放入盒子里，就是盒子蛋糕；原味吃腻了，可以加点可可粉、抹茶粉换个口味；甚至可以做成好看上档次的生日大蛋糕。那下面我们先来看看到底怎么做这个万能的蛋糕胚吧！
【小四卷蛋糕胚】
主料：低筋面粉40克、鸡蛋4个、砂糖40克、牛奶40克、玉米油40克；
做法：1、将牛奶、玉米油和10克砂糖放入打蛋盆里，搅拌至糖完全融化；2、把蛋黄与蛋清分离，将蛋黄分次加入，搅拌至颜色变浅；3、将低筋面粉过筛后加入；4、切拌均匀成细腻的蛋黄糊备用；
5、蛋清中可以加几滴柠檬汁，分3次加入30克砂糖，打发至中性发泡；6、取1/3的蛋白霜倒入提前拌好的蛋黄糊中，翻拌均匀；7、再把拌好的面糊倒回到剩下的蛋白霜中，快速翻拌均匀；8、将拌好的面糊从高处倒入垫油纸的烤盘中抹平，震出大的气泡；
9、烤箱预热好，上下火180度，烘烤18分钟。 烘烤至表面金黄色后取出，倒扣在油纸上，脱模后将底部油纸撕开，晾凉；
有了这个蛋糕胚，我们就可以72变了——
第一种：【奶油蛋糕卷】
辅料：淡奶油180克、砂糖18克、新鲜草莓
做法：淡奶油倒入盆中加入砂糖，打发至浓稠顺滑状态，草莓洗净切成小颗粒。蛋糕片放凉后，抹上打发好的淡奶油，再撒上适量草莓粒，借助油纸，从一边轻轻的迅速卷起 ，卷好后用油纸固定放冰箱冷藏30分钟以上即可；
第二种：【肉松小方】
辅料：海苔肉松、甜味沙拉酱；
做法：蛋糕片放凉后，去掉四边再切成小方块，用3小块蛋糕组成一个小方。在2块蛋糕坯中间先抹上沙拉酱，然后六面全都抹上沙拉酱，再放入海苔肉松里滚一圈，四周和上下都粘上肉松，可以用手压压紧实即可；
第三种：【水果奶油盒子蛋糕】
辅料：猕猴桃2个、芒果1个、红心火龙果半个、草莓5颗、淡奶油200克、砂糖20克；
做法：提前切好的水果粒：草莓、猕猴桃、红心火龙果、芒果，淡奶油里加入砂糖打发至有明显的纹理即可。把冷却后的蛋糕切成小块，先在盒子里铺上一片蛋糕胚，再挤入淡奶油撒上水果粒，再重复一次即可；
第四种：【黑森林裸蛋糕】
主料：低粉30克、可可粉10克、牛奶40克、玉米油40克、鸡蛋4个；
辅料：酒渍樱桃、樱桃酒汁、新鲜樱桃淡11个、奶油250克、黑巧克力碎适量、黑巧克力30克、砂糖25克；
做法：加了可可粉和面糊同样倒入烤盘中，入烤箱烤熟出炉。等蛋糕冷却后切成4片备用。这是准备好的所以材料：淡奶油打发好，加了点融化后的巧克力成为巧克力淡奶油、酒渍樱桃、樱桃酒汁、黑巧克力碎、新鲜樱桃；
取一片蛋糕片，刷上樱桃酒汁，挤一层奶油，放上煮过的酒渍樱桃，再重复2次。最后放上第4片蛋糕片后，刷上樱桃酒汁，挤一层奶油，在四周放上新鲜车厘子，中间撒上黑巧克力碎即可；
第五种：【草莓奶油蛋糕】
主料：低粉35克、 抹茶粉5克 、砂糖40克、玉米油40克 、牛奶40克 、鸡蛋4个；
辅料：淡奶油 400克、 糖粉 40克、蜜豆适量 、草莓 400克；
做法：提前烤好后的抹茶蛋糕胚晾凉，把冷却后的蛋糕胚平均切成4份备用。淡奶油加入细砂糖，打发到裱花状态后，然后均匀地抹在蛋糕胚上，我还撒了点蜜豆；
拿起一条蛋糕胚卷起来，放在蛋糕纸板中心，再拿起另一条蛋糕胚，围着卷好的蛋糕，绕一圈，直到把剩下的蛋糕胚全部卷完，草莓提前洗净，用厨房纸巾吸干水分，对半切开。把蛋糕四周抹上淡奶油，然后摆放草莓，在草莓的缝隙里，可以挤上奶油小花即可，做完造型后推荐入冰箱冷藏2小时以上再切开；
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