入秋后，太阳光总是白光，周末在家里闲着没什么事情在去菜市场买菜的时候突然有一种想做白辣椒的冲动其实我每年都有做，但是感觉一直和老家的白辣椒有很大的差距这次操作以后感觉确实水平有很大提升白辣椒其实是万能配菜，尤其和猪肉，鸡肉，鸡杂搭配口味都特别好我主要的想法就是把这个白辣椒的做法用文字传下去，可能现在抖音里也有很多的制作视频但是文字也是文化传承的一种载体，衣食住行只要承载着文化，都可以用文字来传承比如我们看文字版的西游记比我们看连续剧的西游记肯定收获不同小时候其实我就经常看奶奶做白辣椒和干红辣椒白辣椒和现在的做法大同小异，唯一不同的是现在家家户户都有冰箱，而原来基本上都没有冰箱，储存成了最大的难题，所以那个时候的白辣椒更加确切的说法是干白辣椒而现在大部分的白辣椒都不是特别干，保留了一部分水分，口感会更好说了一大堆，现在把具体的做法记录下来，现在小编就来说说关于花屋里的回忆十一?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!
花屋里的回忆十一
入秋后，太阳光总是白光，周末在家里闲着没什么事情。在去菜市场买菜的时候突然有一种想做白辣椒的冲动。其实我每年都有做，但是感觉一直和老家的白辣椒有很大的差距。这次操作以后感觉确实水平有很大提升。白辣椒其实是万能配菜，尤其和猪肉，鸡肉，鸡杂搭配口味都特别好。我主要的想法就是把这个白辣椒的做法用文字传下去，可能现在抖音里也有很多的制作视频。但是文字也是文化传承的一种载体，衣食住行只要承载着文化，都可以用文字来传承。比如我们看文字版的西游记比我们看连续剧的西游记肯定收获不同。小时候其实我就经常看奶奶做白辣椒和干红辣椒。白辣椒和现在的做法大同小异，唯一不同的是现在家家户户都有冰箱，而原来基本上都没有冰箱，储存成了最大的难题，所以那个时候的白辣椒更加确切的说法是干白辣椒。而现在大部分的白辣椒都不是特别干，保留了一部分水分，口感会更好。说了一大堆，现在把具体的做法记录下来。
第一步是选材，最好是秋天后的青辣椒，因为辣椒的肉会厚一些，秋天的辣椒也会水分少很多，口感也会比夏天要辣一些。红了的辣椒就不好制作了，最好把红的选出来。最后就是选择颜色深点的辣椒，颜色越深，代表越老。
第二步就是过水，把青辣椒洗干净以后，用大锅烧一锅水，水里适当的放点盐，这样辣椒会更加脆。把洗干净的辣椒放入锅中侵泡10秒钟，辣椒变色后马上捞出来。这里需要注意的就是辣椒最好不要去处辣椒干，因为这样可以避免辣椒灌水。
第三步就是晾晒，最好选择温度高，太阳大的好天气，这样辣椒白的快，辣椒里的水分也蒸发的快。一般原材料提前一天准备好，趁着好的天气，一大早把辣椒晾晒出来。辣椒全部白了以后，辣椒会有一种独特的香味，这种香味可能就是白辣椒的最大魅力。
第四步就是储存，白辣椒白了以后，就可以把辣椒全部剪碎成直接吃的样子，因为剪开的时候内部还有很多的水分，所以需要再晾晒两到四个小时，让水分有效收干，但是又不需要晒的太干。这样做第一可以保留最好的口感，第二方便储存。整合制作过程大概就是这个样子。当然后续还有很多种处理方法，比如晒干，这样可以收藏很久，口感也和冷藏的不一样。也可以在有水分的时候直接用盐腌制放入坛子或者灌子里，当上一段时间就变成了酸辣椒，口味也挺好的。
白辣椒最大的特点就是有了它独特的香味。湖南人习惯吃辣椒，我们安化老家现在还是无辣不欢，离开安化外出打工的人可能真的就着辣椒就可以解决一顿饭。原来最常见的就是带着一大桶剁辣椒出门。这种辣椒情节估计很难用语言表达。
一年四季，辣椒是安化人餐桌上最常见的配菜，也是酸甜苦辣里最重要的组成部分。原来物资匮乏，需要收获的时候来囤积粮食，辣椒也会被勤劳和智慧的人民转进坛子里，晒干放进仓库里。
现在一年四季都可以买到新鲜的食材，但是传统的习俗还是一直传承下来了。如果让舌尖上的中国来我们安化，我觉得白辣椒绝对可以承载更多的文化和故事。
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