儿时米花糖的味道，味道香脆甜而不腻，一口咬下去嘎吱响，制作工艺原来是这样，看完你也会。
最近有些馋，还有些想吃零食，正好这个周末上街见到有一种小时候特爱吃的甜食，米花糖。小时候吃的那种味道大致是记忆中最好的，香脆甜，却又不是很腻，现在这种制作工艺自然存在，镇上有一家卖米花糖的，都是四处摆摊，也四处为家。灶具和工具都放车里，尤其是赶集的时候生意好的水泄不通。
做的米花糖品种还比较的多，还可以随便挑选，价格也都差不远，一般都是10到13元一斤，相比自己制作，图的就是解馋。米花糖在冬季是最好卖的，还有苕丝糖，沙琪玛等各式各样的其中的味道，辅料还可以自由添加，核桃，花生，瓜子等，我觉得什么口味都香。
米花糖主要是用糯米和白糖作的。先要经过米制过程，就是将糯米蒸熟，晾干使它仍成原米粒状，然后每5公斤糯米以200克饴糖兑成水，在锅内焙制，俟水干后，再用砂炒，这时1粒米可涨到4粒米大（用猪油或菜油炸有同样效果，为了节约油脂，一般多用砂炒），然后再用糖精、白糖和饴糖制成糖浆，将制好的米倒入糖浆内，加上少许的花生仁，在锅内拌匀后，倒于案上匣内，捏成方块，再用刀切成小块，即成产品。
油炸米花糖 制作方法1.选米、蒸米、制阴米：选宜宾大糯米过筛，去杂质，用清水淘洗，并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟，后倒在竹席上。冷却后弄散，再烘干或阴干即成阴米。2.油酥米：将阴米倒入锅内，用微火炒，等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中（100公斤阴米用1.88公斤白糖化开水），把米和糖开水搅拌均匀后起锅，放在簸盖内捂10分钟左右，再用炒米机烘干，然后用花生油（清油、猪油均可）酥米。
酥米时，要待油温达150℃左右时下米，每次约1公斤，酥泡后将油滴干，筛去未泡的饭干，即成油酥米。3.拌糖、开盆、包装：先熬糖，将白糖和饴糖放入锅内，加适量清水混合熬，待温度达130℃左右起锅。然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀，起锅装入盆内，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，摊紧，用刀开块切封。起上案板后包装为成品。
配料可以根据个人喜好选择。熬煮糖稀时火候要小，以免熬煮过度，变成浅浅的咖啡色即可。拌料时要快，以免糖稀凝固，拌料不均匀，影响成品的品质。凉透的米花糖非常脆，在切的时候最好用有锯齿的刀，切出的米花糖形状会比较美观。所以家里人都喜欢吃，过年过节自己就可以按照方法做，也蛮简单的，算起来可以便宜好多。
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