杭椒烤牛柳
将传统的杭椒牛柳烤着吃，口味独特，卖相更胜一筹。
原料：杭椒25克，牛肉30克。
调料：秘制烧烤酱、2号秘制烧烤粉、葱油各5克，辣椒粉、盐、味精各3克，A料（嫩肉粉1克，料酒、胡椒粉各2克，葱、姜末3克，红曲粉0.5克）。
制作方法：
（1）将杭椒洗净，切成3厘米的段；牛肉切成同样大小的条，用A料加盐、味精腌制20分钟。
（2）将杭椒和牛柳依次穿在两根钢签上，刷上葱油。
（3）烤炉预热至中火，将串好的杭椒牛柳放在烤炉上，两面翻烤约4分钟，待杭椒起泡时，刷上秘制烧烤酱f撒上2号烧烤粉即可。
关键：牛肉尽量切得比杭椒细一些，以保证和杭辣椒一起熟透。
烤小馒头
选用山西特产包装熟小馒头，经烤制后口感更加软糯且美观。
原料：山西特产小馒头3个。
调料：炼乳3克，芝麻2克，蜂蜜5克。
制作方法：
（1）小馒头用钢签穿好，烤炉预热至中火。
（2）小馒头上炉，刷蜂蜜翻烤约2分钟，刷上炼乳，撒芝麻即可。
关键：小馒头容易上色，且要不停翻动，烤制表面金黄色为宜。
烤火腿茄
原料：紫皮茄子1个（约150克），双汇火腿肠1根。
调料：A料（秘制烧烤粉4克，辣椒粉2克，芝麻1克），葱油5克，秘制烧烤酱3克。
制作方法：
（1）茄子洗净，去头尾，用U型刀掏空茄子中间部分，把改好一字刀的火腿塞在茄子中间，顶刀切一厘米厚片，在平面上改网纹刀，用钢签穿好，刷油备用。
（2）烤炉预热至中火，火腿茄上炉翻烤4分钟，刷上秘制烧烤酱，撒A料即可。
关键：要用2-3根钢签串起来，防止火腿脱落。
烤羊腰：
旺销理由：羊腰用秘制烧烤粉腌渍后不仅能有效祛除原料腥味，烤制后干香鲜辣，又滋补。
原料：新鲜羊腰1个。
调料：A料（葱、姜片各2克，料酒、胡椒粉各3克，盐、味精各1克，花椒粒0.5克），B料（秘制烧烤粉5克，秘制孜然粉、辣椒粉、味溢匙味特鲜（某宝有售）各3克），葱油5克。
制作方法：
（1）将新鲜羊腰去外层筋皮，片成两片（不需去腰臊），用A料腌制30分钟，取出用钢签穿好并刷油。
（2）烤炉预热至中火，将羊腰串放在烤炉上两面不停翻烤，待水分完全蒸发时，撒上B料即可。
关键：羊腰腌制时要用料酒反复搓洗，以免有腥臊味。
烤鲜蘑菇：
旺销理由：烤蘑菇突出酱香浓郁，烤制时水分要烤出来再刷酱，否则影响口味。
原料：上等鲜蘑菇40克。
调料：秘制孜然粉4克，秘制蘑菇酱5克，葱油5克，白芝麻2克。
制作方法：
（1）鲜蘑菇洗净，撕成3厘米宽的条状，用钢签穿好。
（2）烤炉预热至中火，蘑菇上炉刷油，翻烤约3分钟，刷上秘制蘑菇酱，撒秘制孜然粉、白芝麻即可。
烤豆角：
香嫩微辣，选用当地豆角王，豆角细长，粗细均匀、营养丰富。
原料：选用本地豆角80克。
调料：1号秘制烧烤粉4克，秘制烧烤酱、葱油各5克，辣椒粉、芝麻各3克。
制作方法：
（1）豆角去筋线，切4厘米长的段，焯熟后用钢签穿好。
（2）烤炉预热，豆角刷油，上炉翻烤约4分钟，刷上秘制烧烤酱，撒烧烤粉及辣椒粉、芝麻即可。
关键：烤豆角前春夏季需要焯水，秋冬季要用花生油炸至七成熟后再烤。因为春夏季酷热干燥，豆角过油后入冰箱不易保存。焯水的豆角可冷藏3天，过油的可保存1天。
烤大虾：
鲜味十足，香酥微辣。
原料：大青虾2只。
调料：秘制烧烤酱3克，盐、味精各1克，葱油5克，鸡精、秘制孜然粉、味溢匙味特鲜（某宝有售）各2克。
制作方法：
（1）大青虾解冻，用钢签穿好，烤炉预热至中火。
（2）大虾刷油，上炉翻烤约4分钟时，刷上秘制烧烤酱，撒上其余调料再烤约1分钟即可。
关键：大虾切勿不解冻直接烤制，否则会导致口感不佳。
明火烧烤关键
1、原料上烤架，勿忌不停地翻来翻去。这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全变性凝固，硬拉只会撕破肉质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
2、食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感也就越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，并增加味道，但注意不要一次刷太多，而造成食物过咸。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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