锡纸烤脑花/资料图
瞿秋白就义前写的《多余的话》，最后一句是“中国的豆腐也是很好吃的东西，世界第一。 永别了!”要论出名好吃的豆腐，川菜中的麻婆豆腐，无论如何要名列三甲。然而这两天一小伙通过学习烤脑花技术月入3万，成了网红，小编这才想起原来，我们 还有更多关于脑花的做法(如，四川名吃脑花豆腐等)，分享给大家。
第一种，脑花豆腐煲的做法
脑花与豆腐都是质地嫩滑，香软入味，将两者合放一块，比豆腐吸收脑花之味。并用辛吞味浓的芹菜、姜、蒜米压制脑花之腥，成菜能良好表现沙锅菜式的浓醇鲜香。风格独特，菜式保温效果好。
脑花豆腐/资料图
制作脑花豆腐煲所需原料配方：
豆腐250克，猪脑50克，姜米2克，蒜茸3克，芹菜米10克，红椒米4克，精盐3克，味精4克，料酒10克，鲜汤150克，食用油50克，湿淀粉5克
具体做法：
1、选质嫩色白的白玉豆腐切成2厘米见方的丁，放入盐沸水中浸泡。
2、脑花洗净，挑去血筋，放入沸水锅中，加料酒、精盐、姜米，用小火焯水5分钟，见其成熟时捞出，切成2厘米的大丁。
3、锅内加入食用油，放入姜米、蒜芽炒香，加入料酒、鲜汤，加精盐、味精、料酒调味，倒入另一沙锅内;沙锅内再加入脑花和豆腐，再放中小火上加热10分钟，见脑花豆腐入味后，加入芹菜米、红椒米，用湿淀粉勾薄芡，收汁后，原煲上桌即成。
第二种，臊子脑花的做法
制作臊子脑花所需主料配方：鲜猪脑350克。
制作臊子脑花所需辅料配方：五花肉100克，干辣椒5克。
制作臊子脑花所需调料配方：大葱15克，姜1块，熟猪油30克，甜面酱20克，酱油15克，料酒15克，白糖5克，味精1克，香油5，盐2克。
具体做法：
step1、鲜猪脑放冷水中浸泡，用手轻轻拍打以去除血筋，再用清水洗净，放入沸水锅内煮5分钟，捞出控净水分，切成2厘米大小的块。
step2、五花肉剔净筋膜，切成黄豆大小的粒;干辣椒洗净切成末;大葱去根，洗净后切成小粒;姜去皮切成末。
step3、净锅置火上，放熟猪油烧至六成热，放辣椒末、葱粒、姜末和甜面酱炒出香味，加上猪肉粒煸炒至熟。
step4、放猪脑块，加酱油、料酒、盐、白糖和清水(150克)，用中小火烧5分钟至入味，加上味精，淋香油即成。
制作提示：
猪脑又称脑花、银花等，其质地细嫩，呈白色并有弹性，间有筋膜，口味软嫩，含有丰富的卵磷脂，而卵磷脂对大脑有保健作用。
点评：
色泽红亮，脑嫩肉酥，香辣鲜咸。
第三种，烧脑花的做法
制作烧脑花所需原料配方：
猪脑花4副，肥瘦猪肉100克，豆瓣、姜米、葱花、生粉、上汤油各适量。胡椒粉、味精、酱油各适量。
具体做法：
step1：将猪脑花泡入清水内撕去血筋，再放入沸水内未一下，捞出滴干水分，切成小方块。肥瘦猪肉剁碎。
step2：炒锅置中火上，下油烧至五成热，放入碎肉煸至出油，加豆瓣炒香至油呈红色，再放入姜米、酱油、胡椒粉、味精、脑花、上汤烧沸出味，然后用生粉水勾芡，放入葱花推匀，起锅盛碗即可。
第四种，水煮脑花的做法
制作水煮脑花所需原料配方：
脑花300克，青蒜苗100克，窝笋尖100克，干红辣椒节10克，郫县豆瓣20克，姜蒜米共10克，豆豉末5克，胡椒面2克，花椒面2克，盐、味精、料酒、水豆粉、花生油各适量。
水煮脑花/资料图
具体做法：
1、将脑花洗净撕去蒙皮，入加盐的沸水中氽一水，一改二待用。撕去脑花蒙皮时，可泡在水中轻轻拍几下再撕蒙皮。
2、炒锅置火上，下油适量，下青蒜苗、葛笋尖炒至断生入碗内垫底。锅内复下油适量，下干红辣椒段炳香捞出剁细，续下豆瓣(剁细)、姜、蒜米炳香，掺入鲜汤，调入盐、白糖、料酒、豆豉、下脑花小火煮至熟入味，下味精、胡椒，推转勾少许水豆粉后人碗内蒜苗、笋尖上。
3、辣椒末撒在脑花上，锅内烧油少许冲在上面，撒上花椒面即成。
点评：此法做出的水煮脑花成菜麻、辣、鲜、烫、嫩，富有火锅味。
第五种，凉粉脑花做法
制作凉粉脑花所需原料配方：
猪脑花200克，凉粉150克，精盐5克，蒜泥6克，红油3克，红白酱油各4克，味精1克，白糖少许，香油3克，老姜5克，葱段8克，料酒8克，鲜汤适量。
具体做法：
step1、先将猪脑花洗净，漂去血水，撕去表面血筋蒙皮，入开水锅中氽一下，取出入清水内漂起，待用。
step2、取一蒸碗，垫放老姜5克，葱段5克和精盐3克，将脑花捞入碗内，再灌入鲜汤、料酒，入笼内蒸熟透，取出晾冷，然后改刀片成片状。
step3、将豌豆凉粉用冷开水漂净，改刀切成同脑花片大小一致的片，装入盛有脑花的圆盘内。
step4、取一小碗，放盐2克，蒜泥、红油、红白酱油、味精、白糖、香油调成蒜泥汁，淋于脑花凉粉片上即成。
延伸阅读>>脑花豆腐的吃法
脑花豆腐究竟怎么个好吃法?红香滑嫩、淋漓满滋的一大碟上来，舀一勺放入口中，脑花和豆腐，一荤一素两种食材，居然可以融合得如此天造地设，而麻与辣，鲜与甜，滑与糯，每一种都交代得恰到好处，却又没有以往传统麻婆豆腐常有的油腻之感。
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