牛腩肉是牛身上肥瘦相间的肉，肉质丰腴鲜嫩，适合红烧炖煮。红烧牛腩是一道家常菜，做上一锅红烧牛腩，下碗手擀面，配上牛肉汤就是美味好吃的红烧牛腩面。
By 烟火小厨
用料
- 牛腩 1500克
- 花椒 20粒
- 桂皮 1块
- 八角 2个
- 桂皮 块
- 香叶 4片
- 大葱 1根
- 姜 1块
- 红烧酱油 2勺
- 黄豆酱 2勺
- 冰糖 适量
- 食用油 适量
做法步骤
1、牛腩3斤。牛肉这样的硬菜多做点，放冰箱可以做牛肉面，牛肉粉的浇头。
2、辅料备好，家里有干山楂的可放2片，没有不放也没影响。
3、牛肉切大块，冷水浸泡30分钟，中间换一次水，泡去血水。
4、牛肉冷水下锅焯水，变色后捞出备用。
5、热锅凉油，放入冰糖炒糖色。
6、倒入焯好水的牛肉，炒上色，倒入料酒翻炒一会。
7、加入除豆瓣酱之外的所有辅料，炒出香气。
8、倒入豆瓣酱，酱油，炒出酱香味。
9、加入开水，多一点，淹没过牛肉，大火烧开，转小火。
10、倒入砂锅，小火慢炖1.5～2小时。
11、放适量盐调味即可。酱香浓郁，牛肉软糯。
12、下碗面，浇上牛肉汤，放两块牛腩，家常的也是最想念的味道。
小贴士
牛肉焯水时要冷水下锅，让牛肉慢慢释放血水。炖牛肉是要加入开水炖，至少要热水，否则牛肉发硬，不容易软烂。
牛腩的营养功效
1.调节病后体虚
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。
2.补血养血
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
3.强筋壮骨
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
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