【过年请客怎能少了鱼，凹个造型，十来元的鱼也能上宴席，好看好吃好实惠】年夜饭上都会有道整鱼，寓意年年有余！在我们这里年夜饭、宴客席上大家都是买比较贵的鱼，比如淡水鱼里的鳜鱼、笋壳鱼，海鱼里的大黄鱼、石斑鱼、老虎斑、东星斑等各种斑。这些鱼少说都要百来元，而今天我去菜场花了11元买回了1条鳊鱼，鳊鱼又称武昌鱼，我也是几年前去武汉玩才知道的，那时候去饭店点了一条清蒸武昌鱼，上桌一看那不就是鳊鱼么！鳊鱼的肉质鲜嫩，入口顺滑，吃起来口感非常棒！而且鳊鱼也是非常有营养的食物，它有补虚、益脾、养血、祛风、健胃的功效，经常食用鳊鱼，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。用这条价廉物美的鳊鱼做了一道开屏鱼，上桌后全家都直夸好看好吃！所以有的时候不一定要花钱多，只要花点心思，便宜食物也能吃出高大上的感觉！
《开屏鱼》主料：鳊鱼1条；辅料：调和油、盐、料酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油、葱、姜、蒜、红辣椒；
做法：1、菜场买回的新鲜鳊鱼，去鳞洗净；2、先把鱼头、鱼尾切小；3、再切小段，鱼肚不要切断，小心把里面的内脏去除，洗净；4、把鱼放入盆中加入适量料酒、盐、白胡椒粉、葱姜拌匀腌制半小时；5、把腌制好的鱼排在大盘中，撒上姜丝和蒜末；6、锅中煮沸一锅水，放入鱼盘；7、大火蒸10分钟，时间到出锅；8、把蒸出的汤汁倒掉，再淋上蒸鱼豉油、放入葱花和红椒圈；9、小锅加热少许调和油，爆香葱花即可；
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