杏仁又称杏核仁、杏子、木落子、杏梅仁等，为蔷薇科植物杏或山杏的干燥种子。杏是我国最古老的栽培果树之，分家杏和山杏两种，家杏以食果实为主，山杏以食杏仁为主。杏仁又分为甜杏仁和苦杏仁两种。目前国内食用杏已达1500多种，主要产于山东、山西、陕丙、甘肃、新疆、河北、吉林、安徽、内蒙古等地。
杏仁
甜杏仁能作点心、饮料的原料，还能制成各种美味菜肴；苦杏仁有小毒，须用水解法脱去苦味后才能食用。
【营养成分】
杏仁的可食部分为100%，每100克杏仁含热量2149千焦耳，蛋白质24.7克，脂肪44.8克，膳食纤维19.2克，碳水化合物2.9克，灰分2.8克，硫胺素0.08毫克，核黄素 1.25毫克，抗坏血酸26毫克，维生素E 18.53毫克，钾106毫克，钠7.1毫克，钙71毫克，铁1.3毫克，锰0.61毫克，锌3.64毫克，铜0.81毫克，磷27毫克，硒15.65微克等，还含儿茶酚、杏仁甙、维生素B17和黄酮类等物质。
【养生食谱】
1.怪味杏仁
原料：干杏仁500克，白糖600克，甜面酱25克，辣椒粉15克，熟花椒粉15克，精盐2克，水淀粉50克，清水150克
制作：
(1)将杏仁放入烤箱内烤熟，晾凉，去皮。
(2)锅置火上，放入水、白糖，再放入甜面酱、辣椒粉、精盐，炒成嫩糖浆。
(3)把烤熟的杏仁倒入糖浆中，边颠翻边加入水淀粉，待粘稠时离火，放入熟花椒粉拌匀，倒出拨散晾凉即成。
2.杏仁蒸鸡
原料：母鸡1只（约1200克），甜杏仁50克，清鲜汤、精盐、料酒、白糖、胡椒粉、葱、姜各适量
制作：
(1)鸡宰杀后，去毛、头、颈，从背脊处开膛，去内脏，洗净。
(2)杏仁入沸水略泡，剥去外皮。葱切段，姜切片。
(3)将母鸡、杏仁、葱段、姜片放入大汤钵内，加清鲜汤、料酒、精盐、白糖、胡椒粉，上笼蒸约60分钟，待鸡肉烂熟后，捡去葱段、姜片，撇去浮油即可。
3.鲫鱼杏仁汤
鲫鱼杏仁汤
原料：鲜鲫鱼1条，甜杏仁20克，西红柿1个，红糖适量
制作：
(1)将杏仁用清水浸泡，除去外皮。鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。
(2)锅内放入鲫鱼、杏仁，加适量清水，用旺火烧开, 再改用小火慢慢炖煮至鱼肉烂熟，加入红糖稍煮，至糖溶化，盛出即成。
4.杏仁番茄凉粉
原料：甜杏仁数颗，西红柿250克，绿豆粉200克，鸡蛋1只，白糖适量
制作：
(1)将杏仁捣碎成汁；鸡蛋打成蛋液。
(2)西红柿放碗内，上笼蒸30分钟，剥皮去籽，挤烂。
(3)绿豆粉用200克冷水调勻。锅内放水500克，烧热，将绿豆粉水缓缓倒入锅内，轻轻搅动，烧至绿豆粉完全透明时，加进番茄、杏仁汁，并加进蛋液和适量白糖，调匀后，倒入一长方形容器内，冷却后，切块食用。
5.酱杏仁
酱杏仁
原料：杏仁500克，优质酱油250克，味精适量
制作：
(1)杏仁用开水焯过后，去掉外皮，用清水泡至无苦味。
(2)将杏仁倒入盆内，加优质酱油浸泡，每天翻1次，5天后即可食用。食用时，放入味精。
6.杏仁肉
原料：带皮五花猪肉500克，大扁杏仁50克，冰糖50克，猪油25克，水淀粉75克，酱油15克，料酒10克，葱、姜各适量
制作：
(1)将猪肉刮洗干净后，切成1.5厘米见方的小块。杏仁用开水浸透，撕去外皮，用纱布包好。葱切段，姜切片。
(2)锅置旺火上，倒入猪油，加冰糖25克，炒成深红色，放入猪肉块，翻炒呈红色时，加葱段、姜片、料酒、酱油、清水（以淹没肉块为度），再放入杏仁包。
(3)煮沸后，倒入砂锅内，用小火炖至肉块七成熟时，加冰糖，继续炖至九成熟时离火，然取出杏仁包，去掉纱布，将杏仁平铺在盘底，再将肉块皮朝下摆在杏仁上，浇上原汤汁，上笼蒸至烂熟取出，扣在盘里，再将余下的原汤烧开，用水淀粉勾稠汁，浇在肉上即成。
7.杏仁鹌鹑瘦肉汤
杏仁鹌鹑汤
原料：鹌鹑2只，瘦猪肉250克，南杏仁30克，北杏仁、桂圆肉各15克，姜末5克，料酒10克，酱油、精盐各3克，味精2克
制作：
(1)将鹌鹑宰杀，用沸开水烫透全身后，去毛、内脏、头、脚，用清水洗净，每只斩成4块，放入碗内，加料酒、酱油，腌渍入味，待用。
(2)杏仁用开水烫15分钟，去外衣，与桂圆肉一齐洗净待用。
(3)猪肉洗浄后切成小块，与鹌鹑肉、杏仁、桂圆肉、姜末同放入煲内，加适量清水，用旺火煮沸后，改用小火煮3小时，放入精盐、味精即成。
【保健功效】
据中医古籍文献记载，杏仁有润肺、止咳、袪痰的功能，并有消积滑肠通便的作用，甜、苦杏仁性味有所不同，苦杏仁性温，味苦辛，有小毒，入肺和大肠经，有宣肺化痰、止咳定喘之功效。甜杏仁性平，味甘，无毒，适用于老人、体弱者及虚劳咳喘、肠燥便秘患者。
现代科学研究发现：杏仁甙具有杀灭癌细胞并抑制其增殖的功能，它由葡萄糖、苯甲醛、氢氰酸等多种成分组成，其中的氢氰酸是一种天然抗癌活性物质；苯甲醛具有较强杀灭癌细胞的活性，可以缓解癌症患者的疼痛，是良好的抗癌、防癌物质。
南太平洋岛国斐济，那儿从没有发现过癌症病人，人的平均寿命也长。据科学家研究，这是因为斐济人最喜食杏仁的结果。
食杏仁不可过量，大便溏泄者忌服。
【食疗应用】
1.治慢性气管炎：取带皮苦杏仁与等量冰糖研碎混合，制成杏仁糖。早晚分服9.4克，10天为一个疗程。
2.治急性气管炎：将杏仁、苏子各10克捣成泥状，与粳米50~100克共煮成粥，加红糖调匀。每日早、晚两次温热服，5天为一个疗程。
3.治伤风咳嗽：杏仁、生姜各9.4克，白萝卜62.5克，用水煎服。
4.治哮喘：杏仁15克、麻黄30克、豆腐125克，共煮1小时，去药渣，吃豆腐喝汤，早晚分食。
5.治寒气胃痛：杏仁10克，白胡椒3克，共研细末，一日内分2次服完。
6.治黄水疮：将杏核烧焦黑，砸开取仁，研成细末，涂患处。
7.治苦杏仁中毒：吃了未脱苦的苦杏仁过量（成人 40〜60粒，儿童10~20粒以上），出现头晕、恶心、神志不清等症状时，可用杏树皮120克，去表皮，留中间纤维，加水煮20分钟，过滤后服汁。或将杏树根切碎煎汤服，即解。
8.治跌打损伤：杏仁、桃仁、红花各6克，大黄2克，甘草3克，共用水煎服。
9.治诸疮肿痛、鼻生疮：杏仁去皮，捣烂如泥，敷于患处。
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