蜂蜜的保质期一般有多久（蜂蜜的保质期是无期限的吗）

声称蜂蜜是唯一不能变质的食物。这有什么道理吗？蜂蜜会永远持续不变质吗？

在大多数情况下，是的。蜂蜜具有无限期的保质期。正是加工过的蜂蜜的特性阻止了它成为微生物和其他可能破坏或污染它的物质的温床。只要这些特性不改变，加工过的蜂蜜就具有几乎无限期的保质期。然而，未加工的蜂蜜（如蜂巢中发现的那种蜂蜜）并没有过滤掉和去除其杂质。这意味着它更容易被破坏，并且在大约一年后会变质。

蜂蜜是唯一一种以储存为唯一目的的食品。由于蜜蜂需要在冬季进食，而植物不会开花，它们的进化目标是创造一种食物来源，几个月后都不会变质。他们需要一些不易腐烂的东西（至少一年左右）和营养丰富的东西——他们需要蜂蜜。在生产过程中，蜜蜂会略微过度补偿，从而创造出一种有可能持续数百年或更长时间的食物。所以没有其他食物来源的时候，是以这种方式来酿造的。

除了具有低pH值外，蜂蜜几乎没有含水量，并且含有糖。这有助于干燥，任何试图在蜂蜜中安家的细菌，由于渗透，任何发现自己在蜂蜜中的细菌都会将水从其细胞壁中浸出。高糖含量和缺水使蜂蜜成为高渗溶液，而细菌和其他生物体则具有低渗性。当你将两者混合时，细菌在高渗溶液可发生脱水而皱缩， 这个过程被称为渗透。由于蜂蜜和糖比细菌多得多，细菌输掉了这场战斗，并将水从中浸出到蜂蜜中。这会导致任何不幸的细菌立即死亡。

蜂蜜不是唯一具有无限期保质期的食物，只要保持干燥，你在橱柜或厨房餐桌上找到的糖也不会变质。事实上，糖非常善于杀死细菌，过去曾被用作伤口敷料。蜂蜜本身具有自己的抗菌特性，也可以在紧要关头用于修饰轻微的擦伤和割伤。糖蜜和任何其他浓稠和含糖的糖浆也可以具有无限期的保质期，只要它们经过适当加工。许多食用油也可以无限期地持续，以及芥菜籽（它们产生几种抗菌化合物）和玉米淀粉（只要保持干燥）。许多罐头食品可以无限期地持续下去，尽管它们不会变质，但罐头食品会随着时间的推移而失去营养价值和风味。然后，"可食用"一词变得有点主观。

虽然蜂蜜具有潜在的无限期保质期，但蜂蜜加工或构成中的任何缺陷最终都可能导致其变质。虽然大多数东西都被蜂蜜的不适宜居住的特性杀死了，但嗜渗透酵母可以并且会利用任何缺陷并茁壮成长。如果蜂蜜中的糖发酵，它会产生少量的酒精和二氧化碳。当这种情况发生时，它为这些罕见的嗜渗透酵母创造了一个稍微良好的环境。这些细菌酵母对免疫系统健康的人来说都不是危险的，但是，它们可能会导致免疫系统较弱的人感染。最大的担忧是，它们会破坏成批的食物，而不是构成健康风险或导致食物中毒。