夏了来了，天气也越来越热，味蕾和肠胃似乎要罢工了，到底是怎么一回事呢？
这几天老家的天气非常的炎热，高达35度。五月份才刚开始进入夏季，没想到这天气直逼的让人难受，吃啥都不香，特别是有热气的饭菜。每到饭点的时候感觉胃口总难得打开，于是各种凉拌菜、凉面和汤饮轮番上阵，几乎成了一日三餐的主食。
说到凉菜，我可是对它情有独钟，不光是我，就连我家的小孩也深受影响。记得我第一次做的一道凉菜是皮蛋凉拌黄瓜，看到我吃得起劲，小孩在旁边也忍不住尝了一口。先是闻闻，接着夹起一小块黄瓜，边嚼边说好吃，最后才大口地吃了起来。这对于挑食厌食的小家伙来说是非常难得的，因为他平时吃饭都吃不了几口。看到他吃这道凉菜的举动，我也是非常欣慰。我觉得这个夏天，凉菜必须作为一道餐桌上不可少的美味。
这道皮蛋凉拌黄瓜为什么能改变小孩厌食挑食的习惯呢？
凉菜吃过不少，口感味道也是大同小异。平时吃得最多的地方就是餐馆，像黄瓜、萝卜条、苋菜、菠菜、木耳等，这都是夏季清凉解暑非常开胃的小菜。自从吃了一次皮蛋凉拌黄瓜，我就对它过目不忘，后来我才在家尝试着自己做，没想到效果这么好，最重要的是我家小孩非常喜欢。后来我从小孩的口中得知这道菜吸引人的地方。
01：黄瓜非常新鲜，吃下去特别的清凉清脆。特别是有一股“水果香”的口感，这一点是小孩非常喜欢的，能够调动起它的味蕾和食欲。
02：皮蛋爽口没有涩味，这一点我不敢相信。因为我之前买的皮蛋都是有一股淡淡的涩味，这主要是因为皮蛋里面有铅的存在，而我现在吃的这款皮蛋不含铅元素，无涩味，食用清新爽口。
说了这么多，朋友们是不是着急着想尝一下这道美食。对于家里有小孩挑食的情况，作为宝妈的你不妨尝试一下。下面就进入制作时间，为大家分享这道清凉解暑又开胃的家常皮蛋凉拌黄瓜，一起来看看吧！
---【家常皮蛋凉拌黄瓜】----食材：皮蛋4颗（我买的是“襄阳玉保溏心无铅松花皮蛋”，口感非常不错），鲜黄瓜2根
配料：小红椒、香葱、蒜瓣各适量
调料：食盐、油、鸡精、香醋、白糖、花椒少许
---开始制作---
01：黄瓜是我家菜园摘的，很新鲜。将黄瓜洗净，切去头尾，轻轻拍碎，切成大小均等的块状，装盘备用。
02：用热水将刀身放热水中泡一下，让刀口刀身有温和的温度。在这个时间里，剥去皮蛋外壳，将皮蛋切开均匀四瓣，再对切成8小块，码放在黄瓜上。
03：向黄瓜和皮蛋里面加小半勺食盐和鸡精，1勺白糖，1勺生抽和1勺香醋
04：小红椒、香葱洗净。红椒切丝或切辣椒圈，香葱切末，蒜瓣去皮剁成蒜蓉，将它们均匀撒在食材上面。
05：净锅，烧干锅中水分，加比平时炒菜多2倍的油。油烧热后将花椒（10-15粒左右）丢入。当有花椒香味渗出的时候，捞出花椒沥油丢掉。将滚油浇在配料上面，香味扑鼻，适当拌匀就可以开吃。
01:不管是黄瓜还是其他的蔬菜一定要保证新鲜，这样的蔬菜吃起来口感才比较清新清脆，食用才能勾起食欲。
02：买的皮蛋一定要看下皮蛋的生产工艺，含铅或铅含量过大都不建议购买，因为涩味比较重，食用过多还不放心。建议大家购买“襄阳玉保溏心无铅松花皮蛋”，无铅工艺，小孩都能食用。
03：大蒜和香葱是起到增香开胃的作用，可以多放一些。这些配料切得越碎，香味越重，越能勾起食欲。辣椒选微辣的就可以，太辣的容易生火气，当然依个人口味选用。
04：白糖可以起到“增鲜”的作用，但不可放过多，放多了容易甜腻，影响食用体验。调料不可过杂，过杂过多的调料容易串味。花椒不宜过多，否则过辣过麻，食用起来也欠佳。
05：这道凉菜如果不着急吃，可以放冰箱冷藏室冷藏1-2分钟，风味更佳。
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