福建著名的“闽西八大干菜之一”，不但美味可口，有补肾功能，对尿频或小孩尿床症具有显著疗效，有一定的药用价值，爱酒之人更是最爱，配酒一流。
当时看到这个老鼠干，女士们都是哇哇叫，上桌的时候，当地人都会说这个是兔肉等，哈哈！
宁化属山区农业县，田野宽广，农民对田鼠为害深恶痛绝。每年冬季，当地农民用鼠夹专捕田鼠和山鼠，烤成老鼠干，肉质鲜美，天然绿色，特别受当地人欢迎。
炒老鼠干做法：
1. 白萝卜切条
2. 老鼠干切成小块
3. 蒜叶，蒜头，姜切好，辣椒几个
4. 先放油，热了以后放白萝卜炒半成熟，加入酱油翻炒，起锅
5. 少许油，待热以后放老鼠干炒
6.依次放生姜，辣椒，蒜，待入味后加入白萝卜，再放点酒闷一下
宁化人爱把老鼠干当配酒上品。主人平时舍不得吃，一般只有客人上门时，主人才会将老鼠干切块，配以猪肉(或腊肉)、冬笋，佐以大蒜、生姜、黄酒，下锅爆炒。
每至春节，越来越多宁化人爱把老鼠干和鲤鱼干当成年货，早早备足，与亲朋好友一起分享，有时也作为赠送佳品。
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