文|整点科普
世上美食千千万，有的色香味俱全，但有的却非常特别：闻起来臭，只要吃一口就上头，比如榴莲、螺蛳粉、豆汁儿、臭豆腐等。
但是，这些食物的臭味在鲱鱼罐头面前，也只能甘拜下风。
这种腥臭无比，堪比“生化武器”的食物，在欧洲畅销了300多年，更是瑞典人的心头之爱，每年能吃掉800吨，简直令人匪夷所思！
今天就为大家介绍美食界的“生化武器”——鲱鱼罐头。
堪比“生化武器”的鲱鱼罐头究竟有多臭？
人们对食物的态度一向褒贬不一，但鲱鱼罐头是公认的“臭界头把交椅”，承受能力差的人甚至可能一打开罐头就发生晕厥，它究竟有多臭呢？
日本NHK电视台的一档纪录片中，节目组用仪器测量了鲱鱼罐头的异味指数高达8070Au，比臭豆腐的420Au高了将近20倍，比臭鸡蛋臭19倍！
只要房间里洒上一滴鲱鱼罐头的汤汁，整个房子都将会弥漫着一股腥臭无比的气味，为期至少3天，连瑞典政府对规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头。
曾经有人做过一项实验：
将打开好的鲱鱼罐头放到一只身心健康的小狗面前，令人意外的是，小狗闻到臭味之后，不仅没有吃掉，还转身就吐了！
不少人也曾经做过鲱鱼罐头的“开箱”挑战，表情一个比一个狰狞；许多航空公司也禁止携带鲱鱼罐头。
那么，为何鲱鱼罐头会这么臭呢？
鲱鱼罐头是本身难闻，还是故意加工成臭味？
鲱鱼罐头选用的是大西洋鲱（Clupea harengus）中的波罗的海亚种，体长约20~40公分，这种鲱鱼本身没有任何异味，主要以各种甲壳类和浮游生物为食。
市场上的鲱鱼罐头有很多种，最常见的、最让人难接受的是盐腌鲱鱼罐头（Surströmmin），其制作过程也很简单：
用盐水浸泡鲱鱼一段时间，再去其血液去头，内脏可以不去除，之后浸泡在淡盐水密封保存，让其在适合的温度种缓慢自然发酵约两个月即可。
在发酵的过程中，会产生一种厌氧细菌Haloanaerobium，这种细菌是鲱鱼罐头奇臭无比的根源；
经过一系列化学反应，这种厌氧细菌还会生产出丙酸（刺激辣眼）、丁酸（腋臭味）、乙（酸臭味）酸、硫化氢（臭鸡蛋气味）、二氧化碳等物质，其中二氧化碳会使鲱鱼罐头变得鼓胀。
众多腥臭刺鼻的气味糅合在一起，造成了鲱鱼罐头腥臭难闻的味道，堪称是食物界的“生化武器”。
由于大西洋鲱的生活特性，鲱鱼罐头无法全年生产，春夏季捕捞过后，经过长时间的腌渍，八九月份才能够上市，这时候的鲱鱼罐头才是最新鲜的。
虽说鲱鱼罐头腥臭，但这种重口味的食物却深受瑞典人的喜欢，几乎每年狂吃800吨，令人咋舌，瑞典人为何对鲱鱼罐头情有独钟呢？
为什么瑞典人这么爱吃奇臭无比的鲱鱼罐头？
16世纪时，荷兰商人到瑞典经商并定居繁衍，不久后爆发了食盐短缺危机，市场上的盐巴数量少，价格极其昂贵，即便有钱也不一定能够买到，许多人为了购买一点盐需要排一周的队。
而且，当时缺少粮食的大环境下，数量巨大的鲱鱼就成了瑞典人主要的温饱来源；但是，鲱鱼的肉质鲜嫩，不易长期保存。
为了维持生存，只需少量盐、低温发酵就能够做成的盐渍鲱鱼逐渐流行，盐渍鲱鱼开始成为瑞典的一道典型美食；
随着市场上盐的数量越来越多，瑞典人的口味也随之加重，才逐渐形成了如今的味道和口感。
所以，鲱鱼罐头最开始出现的原因，只是为了解决瑞典人食物的保存和温饱问题，其能够畅销 300多年而不衰，或许也只是历史遗留的传统情感。
普通人若是无法接受，可以在吃之前将鲱鱼罐头清洗干净，将其和其它菜混合吃，会有更多惊喜的味道。
你吃过鲱鱼罐头吗？
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