今天，路sir给大家科普《风起洛阳》里美食知识。
说到美食，先别急着流口水，《风起洛阳》里的美食可不是简单的点缀，它不仅是串联剧情的重要线索，还是营造时代氛围的有力道具。
唐朝我们知道，在历史上那是出了名的国力昌盛经济富裕，大唐盛世嘛，洛阳更不得了，丝绸之路的东方起点，隋唐大运河的中心枢纽，更是出了名的国际大都市。
要想还原这样一个富庶开放的神都，最简单直观的办法是什么？当然是看看当时的洛阳人吃什么了。所以整部剧的第一场重头戏发生在当阳酒肆！
作为大唐第一美食品鉴师，百里二郎给在场的粉丝科普了一个美食小知识：“别的鱼都可以脍，唯有冷泉黑鱼，不能生吃。”
唐朝人实在是太太太爱吃生鱼片了，尤其是洛阳这个地方，生吃鱼片那是蔚为风尚。
生鱼片在古代叫“鱼脍”，我们中国人其实很早就开始吃了，诗经里面就有“饮御诸友，炮鳖脍鲤”的句子，说西周某个人为了宴请朋友，准备了两道下酒好菜，一个炮鳖，就是烧甲鱼，还有一个脍鲤，就是生的鲤鱼片。
由此可见，我们中国人生吃鱼片的历史，至少可以追溯到2800年前。
生鱼片是怎么大范围流行开来的，还得有个带货人，谁呢？隋炀帝。宋人的笔记《太平广记》说隋炀帝当年巡幸江南时，包邮区人民给他老人家上贡了一道生鱼片，用的是当地产的鲈鱼，松江花鲈，放血去骨之后，切成比纸还薄的薄片，堆在盘子里，那叫一个如雪似玉，晶莹剔透。
更妙的是，生吃这个鱼片，要蘸一种特殊的酱料，叫八和齑，是用蒜、姜、盐、橘皮、白梅、粳米饭和熟栗子肉等八种配料制成的，因为色泽金黄，跟鱼片搭在一起特别好看，隋炀帝当场就点赞说这金齑玉脍，实乃东南佳味啊。
作为隋炀帝大本营的洛阳，本来就有生吃鱼片的传统，他老人家金口点赞之后，更是人人争相打卡。于是，鲈鱼鱼脍的美名，一下就传遍神州大地，火了，而且一火就是上千年。
要说这个鲈鱼脍，真正风靡天下还要回到西晋。有一首词大家都学过：“休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未”，辛弃疾的词，不过讲的是西晋文学家张瀚的典故。
话说这个张瀚在洛阳当官，有一天出门，突然就刮了一阵秋风，他就想起了家乡吴淞江的鲈鱼，往年在这个时候，正是吃鲈鱼脍和莼菜羹的日子，于是当场就辞职回家了。
而这个故事来自《晋书 张瀚传》，是唐代写的，说明这个时候松江鲈鱼脍的名声已经在全国都打响了，张瀚才是那个带动鲈鱼销量的人。
可问题是洛阳地处黄河中下游，本地河流不论洛水还是伊河，都不产鲈鱼，这可怎么办呢？用其他鱼代替，所以在唐朝，在洛阳，人们真的就像百里二郎所说，什么鱼都拿来切片生吃。
比如王维就写过“侍女金盘脍鲤鱼”的诗句，这是生吃鲤鱼片；杜甫也写过“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹”，这是生吃鲫鱼片；还有韩愈写过“巨缗东钓倘可期，与子共饱鲸鱼脍”。
鲸鱼当然是说笑了，但是要说到河南的鲤鱼，那我可就不困了。今天的人一说到吃鱼，肯定不会想到鲤鱼，因为鲤鱼的刺实在是太多了。但是在古代，一说到吃鱼，古人肯定第一个想到的就是鲤鱼，特别是河南的鲤鱼。
早在《诗经》中就有“岂其食鱼,必河之鲤”的记载，意思是说，吃鱼，我只吃黄河鲤。因为黄河水流湍急，所以这鲤鱼肉质肥美，鲜嫩爽滑，就像唐朝仕女的皮肤一样，吹弹可破。
今天我们讲的八大菜系，里面没有豫菜，但在八大菜系这个说法出现之前，黄河鲤鱼就是豫菜的头牌，相当于回锅肉之于川菜，佛跳墙之于闽菜。就连袁世凯当上了大总统，也要人专门乘火车从河南把最新鲜的鲤鱼运到北京。所以在神都洛阳，鲤鱼脍是和奶茶火锅一样，刻进DNA的食物。
想吃中华式生鱼片不难，广东顺德走起，且看那一大盘薄如蝉翼、晶莹雪白、美艳如菊花，正是粤菜大厨鬼斧神工之作，想吃吗？
辅以蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝等等十几种作料，香、辛、酸、甜，满口溢香、回味无穷，真叫人欲罢不能。
所以大家以后看到生鱼片，就别一口一个日料了，日本人生吃鱼片，那都是跟唐朝人学的，就连他们爱吃的梅子茶泡饭，里面用的梅干，也是唐朝那时候传过去的，大家还记得我说的八合齑的八种配料吗，里面的“白梅”其实就是腌过的梅子，传到日本，才变成了梅干。
2.百里家的银耳羹，里面除了沙迟蛇毒，还有些什么？
再说回《风起洛阳》，就在百里二郎跟柳然结婚的当天，他阿爷百里延高兴啊，特意吩咐厨房炖了一锅银耳羹来招待宾客，可没想到，春秋道的人为了除掉他，将沙迟蛇毒下到了银耳羹里。
银耳，又叫桑鹅，也叫五鼎芝，一直到清朝光绪年间，掌握人工栽培技术之前，它都属于非常难得的奢侈食品，仅供王公贵族享用。
传说西汉的开国元勋张良，退隐江湖之后就经常吃银耳羹，不过他不是为了满足自己的口腹之欲，而是因为银耳羹汤色洁白，他要以此向疑心病重的上司刘邦表示自己的清白；
到了唐朝，据说宰相房玄龄也喜欢吃银耳羹，但他吃的银耳羹里面，要多放一把红色的枸杞，意思是光清白不够，我还赤胆忠心。
剧中，百里延吃的那碗银耳羹，里面除了银耳和枸杞，又多了一样食材，莲子。莲子谐音怜子，是爱怜儿子的意思，如果我没猜错的话，编剧马亲王应该也听说过银耳羹的传说，而他之所以选择用一碗枸银耳枸杞莲子羹送百里阿爷上路，也是在暗示他为官清白、赤胆忠心之外，还十分疼爱自己的儿子。
不过说到这里，就不能不指出一个小bug了，剧中说煮银耳羹时加入冰糖，但根据考证，唐朝那个时候，不可能有冰糖。
唐朝人爱吃甜食，这个我们大家都知道，当时食物里添加的糖，主要分为三种，一种是饴糖，又叫麦芽糖，是由玉米、小麦、大麦以及小米等粮食发酵糖化得来的，这种制糖技术我们中国人老早就掌握了，所以并不稀奇。
《风起洛阳》里高秉烛的阿娘一直念叨的琼锅糖，就是在饴糖里面加熟芝麻，搅拌均匀之后压紧，再切片做成的。这种食物在北方很多地区依然很流行，是过年待客必备的食物，只不过现在都用的红糖或者白糖，还会加上花生核桃等丰富口感。
在唐朝，饴糖被认为是劣等食品，只有平民百姓才吃，达官贵人们吃的糖，则是另外两种，蜂糖和蔗糖。
蜂糖不消多说，主要来自蜂蜜，百里二郎曾到淳化坊一家酥酪店试吃酥酪，还挂出了尚可的牌子。酥酪就是酸奶，百里二郎在吃之前，往里面淋了一勺蜂蜜。
根据《本草纲目》，唐朝人确实有吃蜂蜜的习惯，并且还相信常服蜂蜜可以面如花红，有利于驻颜。而他这个往奶酪上浇蜂蜜的习惯，其实是唐代最流行的吃法。
在那个缺少甜味的时代，乳酪和蔗糖是很受欢迎的食物，而唐代贵族中最有名的一道菜就是“蔗浆浇樱桃”。
将新采下的樱桃去核，通红的樱桃浇上乳酪和蔗糖，再用勺子取食，水果的清甜加上乳酪、蔗糖的甘甜，那味道可真是甜到了骨子里。
唐代新科进士都要举行樱桃宴，唐代人吃起樱桃来要比今天豪放得多，都是直接买上几十颗樱桃树，现摘现吃，一次樱桃宴要吃掉几十颗樱桃树，更不用说要用掉多少乳酪和蔗糖了。
冰酥酪
蔗糖我们现在可能不足为奇，健身人士还视之为洪水猛兽、减肥的劲敌，但在唐朝，人家可是稀有食品。蔗糖来自甘蔗，是印度人发明的，他们通过将甘蔗汁反复熬制、提纯的方法，得到了沙糖。
后来沙糖经丝绸之路传到中国，唐太宗一看这东西不错，就派人去了一趟印度，学会了这种新的炼糖术，并对它进行改良，最终炼出了比印度沙糖更优质的，淡黄色的沙糖。
但是，我们现在常见的洁白如雪的白糖，要到元朝才会出现，冰糖就更晚了，那是明朝人的发明。到了明朝，我们中国的炼糖术已经领先世界，可以成吨地出口白糖和冰糖了。
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编辑|凉山
排版|凉山
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