在美洲，可可是一种植物的种子，营养丰富，功用独特，深受当地居民的喜爱，由于产量低、价格贵，再加上可可树四季常青，因此，被人称为“绿色的金子”。
16世纪初，哥伦布第四次出航，经过生产可可的土地时，他用自己携带的东西，向当地的印地安人换了一些可可豆，将它们带回西班牙。但是人们只是有时用可可提神，或将它作为药品使用。
1519年，以西班牙著名探险家科尔特斯为首的探险队，进入墨西哥腹地。队伍在荒漠，湖泊，密林中行走，历经各种艰难到达了一个高原，但是前进的路依然很长，队员们真是太累了，就躺在地上了。这时候科尔特斯，看见一队印第安人，连忙用刚学会的当地语言向他们问候。
友善的印第安人见他们如此疲累，便从行囊取出可可豆，碾成粉末，在罐中加水烧开，再加入些树汁和胡椒粉。一股浓郁的芬香味在空中散发。
印第安人打着手势对科尔特斯说着。示意他们喝这个可可水，科尔特斯表示感谢，便尝了一口，又苦又辣，难喝至极。但是考虑到礼节，他和队友们也都喝了几口。令人不可思议的是，不一会儿，大家的体力和精力都得到了恢复。
1528年，科尔特斯回到西班牙后，向查理五世国王敬献了这个可可饮料。根据西班牙人的饮食特点，把树汁和胡椒粉改成了蜂蜜。国王喝了很高兴，他还封科尔特斯为爵士。此后，可可饮料风靡整个西班牙，西班牙人也保守着调配秘方。
1606年，一位意大利人通过手段窃取了可可饮料的秘方，才传到欧洲各地。也在欧洲倍受青睐，可可饮料成为了很赚钱的行业。
西班牙的一位名叫拉思科的食品商突发奇思：要是能将可可做成固体食品，用开水冲，或者直接吃，那多方便啊！在经过反复试验。用浓缩、烘干、加蜂蜜调制的办法，制成了固体状可可饮料。由于可可饮料源于墨西哥的“巧克拉托鲁”，拉思科便将这叫做“巧克力特”。这就是原始的巧克力。
人们对于巧克力的出现还很陌生。在法国，它一度被认为是“珍贵的药品”。源于1612年，法国王后从娘家带回一袋巧克力特。路易十三身体不适，精神萎靡不振。好奇的他吃了一块，居然病好了，也精神了。路易十三认定这是一种“珍贵的药品”，便吩咐医生将巧克力特藏起来，只有王室成员生病时才能享用。
直到路易十四继位，才弄明白巧克力特是一种食品。直到1763年，巧克力特才进入英国。英国人还根据本国人的口味，在配制原料中增加了牛奶、奶酪，于是“奶油巧克力”就诞生了。
当时因为在制作工艺中存在问题，可可粉不易与水、牛奶融合成一体，由此影响了巧克力的口味。1829年，荷兰科学家豪威发明了可可豆脱脂技术，才使巧克力变得更完美。
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