四川竹林丰富，有刺竹、苦竹、三叶竹、楠竹、白竹等，分布在全年不同月份，全年几乎都有鲜笋吃。最好吃的要数刺竹笋，炒、凉拌、炖都很好吃，又嫩又脆，还有清肠促消化作用等，最喜欢喝竹笋汤，饭后一般喝一、二碗，美美哒！下面就介绍这道汤的制作方法：
刚刚采扳的嫩竹笋
嫩刺竹笋炖排骨制作方法：
1、焯水:从山里扳回嫩笋，剥壳、清洗，放入开水中焯水10分钟左右即可。即时剥壳焯水，能保住笋的鲜度和脆度，同时除去涩味，以便口感更好！
沸水煮10分钟
2、破成小笋条:焯水后，滤干水，待凉后，将笋破解成条状，有利于吃时夹取，同时也更入味！
3、大火炖:将笋条和准备好的排骨及料包，同时倒入锅里，水没过笋条和排骨，沸水后再煮5分钟，再调成小火煮30分钟即可食用！
4、撒上葱花和香菜，盛入碗中，"嫩笋炖排骨"这道美味即成！
嫩笋炖排骨
流口水了
5、美味特色：刺竹嫩笋，特别是指头大小长短的是极品笋，脆、嫩，轻轻一咬就断，还有"嘣嗞嘣嗞"的声音；排骨搭配竹笋炖炀，笋有去腻作用，让人胃口大开！
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